2023年中式面點師每日一練《中式面點師(中級)》3月4日專為備考2023年中式面點師(中級)考生準備，幫助考生通過每日堅持練習，逐步提升考試成績。

判斷題

1、道德分為社會公德、家庭倫理道德和職業(yè)道德，這三種道德是獨立的，各成體系。()

答 案：錯

2、面點師在灶臺前操作中不要使用松動的鍋和手勺，以防事故的發(fā)生。()

答 案：對

3、道德比法律產生的早。()

答 案：對

4、炸是將成型的面點生坯，放入一定溫度多油量的油鍋中，利用油脂的熱對流作用使生坯成熟的工藝方法。()

答 案：對

單選題

1、食品污染對人體健康的危害有：致突變作用、致癌作用、()和急慢性中毒等。

• A：致感染
• B：致肥胖
• C：致高血壓
• D：致畸形作用

答 案：D

2、是反映食品被糞便污染的指標。()

• A：細菌總數(shù)
• B：細菌菌相
• C：大腸菌群
• D：內分泌腺

答 案：C

3、生吃水生食物要洗凈，主要是為預防()污染。

• A：囊蟲
• B：肝吸蟲
• C：姜片蟲
• D：蛔蟲

答 案：C

4、面點間的屜布和帶手布要保證每()嚴格清洗一次，并晾干。

• A：班次
• B：天
• C：兩天
• D：周

答 案：A

多選題

1、如發(fā)酵面坯含水量少則面坯()。

• A：產氣性好
• B：產氣性差
• C：持氣性好
• D：持氣性差

答 案：BC

2、保證成本核算工作順利進行的基礎條件是()。

• A：建立健全用料定額標準
• B：保證加工制作的基本制度
• C：建立健全加工基本尺度
• D：保證全面反映加工制作狀態(tài)
• E：建立健全計量體系
• F：保證實測值的準確

答 案：ABCDEF