中式面點(diǎn)師中級(jí)理論知識(shí)試卷答案2022專(zhuān)為各位需要報(bào)考中式面點(diǎn)師中級(jí)證的伙伴提供，題量豐富，值得一測(cè)。

   【單選題】
   1.煮餃子時(shí)，應(yīng)用( )推動(dòng)水面，以免餃子生坯貽鍋底。
   A、平鏟
   B、手勺
   C、漏勺
   D、利板   
   答案：B
      【判斷題】
   2.烤箱內(nèi)的溫度 140～170℃為微火，適宜烤制桃酥、蛋糕等品種。
   答案：錯(cuò)
      【判斷題】
   3.()機(jī)體對(duì)維生素的需要量雖然不多，但缺乏時(shí)可引起不同的疾病。
   答案：對(duì)
      【單選題】
   4.凍肉應(yīng)()，因解凍后的肉，肉色變白，肉汁流失，難以保存。
   A、使用前先解凍
   B、隨加工隨解凍
   C、加工中再解凍
   D、加工后再解凍   
   答案：B
      【判斷題】
   5.包粽子原料除了可選用糯米外，也可選用粘性大的粘小米。()
   答案：對(duì)
      【單選題】
   6.茉莉花瓣挑洗干凈后用擦透，腌漬片刻待用。
   A、精鹽
   B、白糖
   C、紅糖
   D、淀粉   
   答案：B
      【判斷題】
   7.調(diào)制層酥皮面中的蛋水面時(shí)，應(yīng)將原料和勻擴(kuò)透，整理成長(zhǎng)方形，放入平盤(pán)，進(jìn)冰箱冷凍待用。
   答案：對(duì)
      【單選題】
   8.制作一品燒餅的工藝流程是()。
   A、和面一開(kāi)酥一下劑一制皮一上餡一成形一成熟
   B、和面一制皮一下劑一開(kāi)酥一上餡一成形一成熟
   C、和面一開(kāi)酥→下劑→制皮一上餡一成熟一成形
   D、和面一開(kāi)酥一下劑一上餡一成形一成熟   
   答案：A
      【單選題】
   9.普通粉的特點(diǎn)是彈性小、( )、營(yíng)養(yǎng)素全，適宜做大眾化的食品。
   A、可塑性強(qiáng)
   B、延伸性大
   C、可塑性差
   D、韌性強(qiáng)   
   答案：C
      【單選題】
   10.包餡法根據(jù)品種特點(diǎn)可分為無(wú)縫()，卷邊、提褶等。
   A、攏餡
   B、捏邊
   C、包捏
   D、夾邊   
   答案：B
      【判斷題】
   11.利用不同加溫方法對(duì)點(diǎn)心成品加熱，主要會(huì)產(chǎn)生白色和金黃色兩種顏色()
   答案：錯(cuò)
      【判斷題】
   12.寄生在人體小腸內(nèi)的蛔蟲(chóng)是人的宿主。()
   答案：錯(cuò)
      【單選題】
   13.大白菜，各種瓜類(lèi)蔬菜剁制后，必須( )。
   A、焯水
   B、加調(diào)料
   C、擠去水分
   D、加鹽   
   答案：C
      【單選題】
   14.銷(xiāo)售毛利率是點(diǎn)心毛利與()之間的比率
   A、銷(xiāo)售價(jià)格
   B、營(yíng)業(yè)費(fèi)用
   C、利潤(rùn)
   D、工資   
   答案：A
      【單選題】
   15.陽(yáng)光照射會(huì)引起一些原料的褪色、變色、營(yíng)養(yǎng)損失或()。
   A、變成綠色
   B、滋味變壞
   C、組織變軟
   D、進(jìn)入成熟   
   答案：B
   

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