2022年中式面點(diǎn)師每日一練《中式面點(diǎn)師(中級(jí))》11月4日專為備考2022年中式面點(diǎn)師(中級(jí))考生準(zhǔn)備，幫助考生通過每日?qǐng)?jiān)持練習(xí)，逐步提升考試成績(jī)。

判斷題

1、制作水調(diào)面坯時(shí)，可根據(jù)制品的需要，確定摻加少量的糖或鹽，只要不改變面的性質(zhì)即可。()

答 案：對(duì)

2、熱油炸適宜能夠迅速膨脹或需要保持水分的品種。()

答 案：對(duì)

3、軋皮機(jī)可使組織松散的面坯變成緊密的、具有一定厚度的成型面片。()

答 案：對(duì)

4、制作生雞肉餡用的冬菇、冬筍需用沸水汆透才能用于制餡之用。()

答 案：對(duì)

單選題

1、下列中不屬于正確使用壓力鍋的操作方法的是()。

• A：使用之前，檢查密封膠圈
• B：使用之前，檢查安全保險(xiǎn)裝置
• C：使用匹配的限壓閥
• D：當(dāng)壓力鍋稍冷卻后強(qiáng)行打開鍋

答 案：D

2、成熟后的薏米呈黑色，果皮堅(jiān)硬，有光澤，顆粒沉重，果形呈三角形，出米率為()左右。

• A：40%
• B：60%
• C：80%
• D：100%

答 案：A

3、鑲嵌是在主坯原料的表面，露出其他原料顆粒以()的成型方法。

• A：改變形狀
• B：改變色澤
• C：改變口感
• D：美化成品

答 案：D

4、下列動(dòng)物性原料中最易被人體消化的是()。

• A：牛肉
• B：豬肉
• C：魚肉
• D：雞肉

答 案：C

多選題

1、一般情況下企業(yè)產(chǎn)品中()的產(chǎn)品毛利率從高。

• A：技術(shù)含量高
• B：產(chǎn)品規(guī)格大
• C：服務(wù)質(zhì)量高
• D：設(shè)備條件好
• E：?jiǎn)挝怀杀鞠鄬?duì)低
• F：名菜名點(diǎn)

答 案：AEF

2、如發(fā)酵面坯含水量少則面坯()。

• A：產(chǎn)氣性好
• B：產(chǎn)氣性差
• C：持氣性好
• D：持氣性差

答 案：BC