2023年中式面點(diǎn)師每日一練《中式面點(diǎn)師(高級)》4月4日專為備考2023年中式面點(diǎn)師(高級)考生準(zhǔn)備，幫助考生通過每日堅(jiān)持練習(xí)，逐步提升考試成績。

判斷題

1、三鮮炒面是采用復(fù)合熟制法成熟的。()

答 案：對

2、由于餡心被包在點(diǎn)心內(nèi)部，所以它不影響面點(diǎn)的造型與色彩。()

答 案：錯

3、水油面不具備疏松性。()

答 案：錯

4、()一男運(yùn)動員22歲,身高178厘米,如果該運(yùn)動員每日需熱量為15500千焦,則其每日需蛋白質(zhì)70克。

答 案：錯

5、在加工高級面粉時(shí)，由于損失了大部分皮層，造成營養(yǎng)缺陷嚴(yán)重。

答 案：錯

單選題

1、合理膳食要求膳食中的熱量和營養(yǎng)素必須滿足進(jìn)餐者()的需要。

• A：生理和勞動
• B：食欲
• C：口味
• D：對維生素

答 案：A

2、蒸粉果用旺火加溫約()分鐘。

• A：1
• B：2
• C：2
• D：4

答 案：D

3、對于發(fā)酵面坯在發(fā)酵時(shí)間上敘述錯誤的選項(xiàng)是：發(fā)酵時(shí)間過長。()

• A：帶有“老面味”
• B：面坯的質(zhì)量差
• C：熟制后成品軟塌不暄
• D：面坯膨脹好

答 案：D

4、主坯工藝中影響面筋形成程度的主要因素是()。

• A：淀粉
• B：蛋白質(zhì)
• C：水量
• D：水溫

答 案：D

5、蛋泡面坯工藝中新鮮蛋比陳舊蛋起泡性好的原因是。()

• A：稀薄蛋白增多，濃厚蛋白減少
• B：蛋白膜表面張力大
• C：蛋白膜表面張力降低
• D：蛋液粘度下降

答 案：B