2022年中式面點(diǎn)師每日一練《中式面點(diǎn)師(初級)》10月9日專為備考2022年中式面點(diǎn)師(初級)考生準(zhǔn)備，幫助考生通過每日堅持練習(xí)，逐步提升考試成績。

判斷題

1、飴糖具有抗蔗糖結(jié)晶，防止上漿制品發(fā)炸、發(fā)砂的作用（）

答 案：正確

2、制作清油餅的要點(diǎn)為和面時要依次加水、加面。

答 案：對

3、清醒狀態(tài)的食物中毒患者，可采用催吐的方法救治。

答 案：對

單選題

1、凈料率與成本的關(guān)系是，凈料率()成本()。

• A：越高、越低
• B：越低、越高
• C：變化、不變
• D：越高、越高

答 案：A

2、對稱是一種等形等量、( )的排列。

• A：有秩序
• B：多樣統(tǒng)一
• C：主次分明
• D：典雅莊重

答 案：A

3、花生去殼、去內(nèi)衣為花生仁，以粒大身長、粒實(shí)飽滿、色澤潔白、( )、含油脂多者為佳。

• A：綿軟
• B：酥脆
• C：香脆可口
• D：入口即化

答 案：C

多選題

1、京式特色餡心品種有()。

• A：狗不理包子餡
• B：菜肉餡
• C：羊肉餡
• D：狗肉餡
• E：冬菜餡

答 案：ACE

2、禽肉含氮浸出物較多，所以比畜肉()。

• A：礦物質(zhì)
• B：鮮嫩
• C：含糖浸出物
• D：味美
• E：易消化

答 案：DE

3、福建菜系是由福州、()等地方菜系發(fā)展而成。

• A：柳州
• B：泉州
• C：廣東
• D：廣州
• E：廈門

答 案：BE

主觀題

1、企業(yè)的質(zhì)量管理分為計劃、實(shí)施、檢查、處理四個階段，簡稱()循環(huán)。

答 案：PDCA