2023年中式面點師每日一練《中式面點師(中級)》2月27日專為備考2023年中式面點師(中級)考生準備，幫助考生通過每日堅持練習，逐步提升考試成績。

判斷題

1、食品污染不包括食物生長過程中所受的污染。()

答 案：錯

2、調制面坯時，如果化學膨松劑需要用水化開再用，則應使用熱水溶解。()

答 案：錯

3、甘薯既能制作主食、與其他粉摻和制作點心，又能做菜。()

答 案：對

4、疊一般是邊搟邊疊，疊首先要求搟的厚薄均勻。()

答 案：對

單選題

1、成本核算的()是餐飲業(yè)的必要手段。

• A：成本控制
• B：成本計算
• C：用料標準
• D：加工手段

答 案：A

2、玫瑰酥的用料：面粉500克、大油175克、熟面粉50克、綿白糖150克、清水125克、玫瑰醬()克、蛋清適量、紅色素少許。

• A：200
• B：150
• C：100
• D：50

答 案：D

3、常見的菜點定價方法有“隨行就市”法、毛利率法和()。

• A：損耗率法
• B：凈料率法
• C：量本利綜合分析法
• D：系數定價法

答 案：D

4、某明星為某食品產品代言，結果證實該食品不符合食品安全標準，由此對消費者造成的損失該明星應承擔()

• A：公平責任
• B：刑事責任
• C：行政責任
• D：連帶責任

答 案：D

多選題

1、制作蛋泡面坯應選用()的新鮮雞蛋。

• A：含氮物質高
• B：灰分少
• C：膠體溶液的濃稠度強
• D：保持氣體能力強

答 案：ABCD

2、細菌性食物中毒按中毒性質分為()。

• A：感染型
• B：毒素型
• C：過敏型
• D：抗體型

答 案：ABC