2023年中式面點師每日一練《中式面點師(中級)》2月27日專為備考2023年中式面點師(中級)考生準備,幫助考生通過每日堅持練習,逐步提升考試成績。
判斷題
1、食品污染不包括食物生長過程中所受的污染。()
答 案:錯
2、調制面坯時,如果化學膨松劑需要用水化開再用,則應使用熱水溶解。()
答 案:錯
3、甘薯既能制作主食、與其他粉摻和制作點心,又能做菜。()
答 案:對
4、疊一般是邊搟邊疊,疊首先要求搟的厚薄均勻。()
答 案:對
單選題
1、成本核算的()是餐飲業(yè)的必要手段。
- A:成本控制
- B:成本計算
- C:用料標準
- D:加工手段
答 案:A
2、玫瑰酥的用料:面粉500克、大油175克、熟面粉50克、綿白糖150克、清水125克、玫瑰醬()克、蛋清適量、紅色素少許。
- A:200
- B:150
- C:100
- D:50
答 案:D
3、常見的菜點定價方法有“隨行就市”法、毛利率法和()。
- A:損耗率法
- B:凈料率法
- C:量本利綜合分析法
- D:系數定價法
答 案:D
4、某明星為某食品產品代言,結果證實該食品不符合食品安全標準,由此對消費者造成的損失該明星應承擔()
- A:公平責任
- B:刑事責任
- C:行政責任
- D:連帶責任
答 案:D
多選題
1、制作蛋泡面坯應選用()的新鮮雞蛋。
- A:含氮物質高
- B:灰分少
- C:膠體溶液的濃稠度強
- D:保持氣體能力強
答 案:ABCD
2、細菌性食物中毒按中毒性質分為()。
- A:感染型
- B:毒素型
- C:過敏型
- D:抗體型
答 案:ABC