2023年中式面點(diǎn)師每日一練《中式面點(diǎn)師(高級(jí))》2月15日專(zhuān)為備考2023年中式面點(diǎn)師(高級(jí))考生準(zhǔn)備,幫助考生通過(guò)每日?qǐng)?jiān)持練習(xí),逐步提升考試成績(jī)。
判斷題
1、存放盤(pán)飾原料的地點(diǎn)要陰涼、通風(fēng)。()
答 案:錯(cuò)
2、削面的面坯必須柔軟,否則V型槽刀具削不動(dòng)()
答 案:錯(cuò)
3、廉潔奉公是餐飲從業(yè)人員必須具備的道德品質(zhì)。
答 案:對(duì)
4、鉗花成型法常與搟、包等手法配合使用。()
答 案:對(duì)
單選題
1、薯類(lèi)主坯工藝中,蒸制薯類(lèi)原料的時(shí)間()難以操作。
- A:不宜過(guò)短以防止失水過(guò)多
- B:不宜過(guò)長(zhǎng)以防止失水過(guò)多
- C:不宜過(guò)長(zhǎng)以防止吸水過(guò)多
- D:不宜過(guò)短以防止吸水過(guò)多
答 案:C
2、利用()使面坯膨松的方法,屬于化學(xué)膨松法。
- A:雞蛋的膠體性質(zhì),通過(guò)快速調(diào)攪裹進(jìn)氣體
- B:酵母菌的繁殖發(fā)酵
- C:面肥發(fā)酵
- D:臭粉的熱分解反應(yīng)
答 案:D
3、食品添加劑是指為改善食品品質(zhì)和色、香、味,以及為防腐和加工工藝的需要而加入食品中的。()
- A:化學(xué)合成物質(zhì)或者天然物質(zhì)
- B:天然物質(zhì)
- C:化學(xué)合成物質(zhì)
- D:生化物質(zhì)
答 案:A
4、雞蛋糕的制作是利用了物理疏松原理,在加溫時(shí)宜()。
- A:高溫,時(shí)間稍短
- B:低溫,時(shí)間較長(zhǎng)
- C:中溫,時(shí)間稍長(zhǎng)
- D:中溫,時(shí)間短
答 案:A
多選題
1、下列選項(xiàng)中有利于提高蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的是( )。
- A:金銀卷
- B:水果沙拉
- C:蒸米飯
- D:牛肉白菜餃子
答 案:D
2、( )食品具有蛋白質(zhì)含量豐富、低脂肪、含多種維生素和礦物質(zhì)的特點(diǎn)。
- A:調(diào)味
- B:果蔬
- C:谷類(lèi)
- D:昆蟲(chóng)
答 案:D