133職教網(wǎng):包含各種考證等職教知識(shí)

網(wǎng)站首頁(yè)

您的位置:首頁(yè) 職業(yè)技能中式面點(diǎn)師 → 2023年02月15日中式面點(diǎn)師每日一練《中式面點(diǎn)師(高級(jí))》

2023年02月15日中式面點(diǎn)師每日一練《中式面點(diǎn)師(高級(jí))》

2023/02/15 作者:匿名 來(lái)源:本站整理

2023年中式面點(diǎn)師每日一練《中式面點(diǎn)師(高級(jí))》2月15日專(zhuān)為備考2023年中式面點(diǎn)師(高級(jí))考生準(zhǔn)備,幫助考生通過(guò)每日?qǐng)?jiān)持練習(xí),逐步提升考試成績(jī)。

判斷題

1、存放盤(pán)飾原料的地點(diǎn)要陰涼、通風(fēng)。()

答 案:錯(cuò)

2、削面的面坯必須柔軟,否則V型槽刀具削不動(dòng)()

答 案:錯(cuò)

3、廉潔奉公是餐飲從業(yè)人員必須具備的道德品質(zhì)。

答 案:對(duì)

4、鉗花成型法常與搟、包等手法配合使用。()

答 案:對(duì)

單選題

1、薯類(lèi)主坯工藝中,蒸制薯類(lèi)原料的時(shí)間()難以操作。

  • A:不宜過(guò)短以防止失水過(guò)多
  • B:不宜過(guò)長(zhǎng)以防止失水過(guò)多
  • C:不宜過(guò)長(zhǎng)以防止吸水過(guò)多
  • D:不宜過(guò)短以防止吸水過(guò)多

答 案:C

2、利用()使面坯膨松的方法,屬于化學(xué)膨松法。

  • A:雞蛋的膠體性質(zhì),通過(guò)快速調(diào)攪裹進(jìn)氣體
  • B:酵母菌的繁殖發(fā)酵
  • C:面肥發(fā)酵
  • D:臭粉的熱分解反應(yīng)

答 案:D

3、食品添加劑是指為改善食品品質(zhì)和色、香、味,以及為防腐和加工工藝的需要而加入食品中的。()

  • A:化學(xué)合成物質(zhì)或者天然物質(zhì)
  • B:天然物質(zhì)
  • C:化學(xué)合成物質(zhì)
  • D:生化物質(zhì)

答 案:A

4、雞蛋糕的制作是利用了物理疏松原理,在加溫時(shí)宜()。

  • A:高溫,時(shí)間稍短
  • B:低溫,時(shí)間較長(zhǎng)
  • C:中溫,時(shí)間稍長(zhǎng)
  • D:中溫,時(shí)間短

答 案:A

多選題

1、下列選項(xiàng)中有利于提高蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的是( )。

  • A:金銀卷
  • B:水果沙拉
  • C:蒸米飯
  • D:牛肉白菜餃子

答 案:D

2、( )食品具有蛋白質(zhì)含量豐富、低脂肪、含多種維生素和礦物質(zhì)的特點(diǎn)。

  • A:調(diào)味
  • B:果蔬
  • C:谷類(lèi)
  • D:昆蟲(chóng)

答 案:D

網(wǎng)友評(píng)論

0
發(fā)表評(píng)論

您的評(píng)論需要經(jīng)過(guò)審核才能顯示

精彩評(píng)論

最新評(píng)論
?