2022年中式面點(diǎn)師每日一練《中式面點(diǎn)師(中級)》6月19日專為備考2022年中式面點(diǎn)師(中級)考生準(zhǔn)備，幫助考生通過每日堅持練習(xí)，逐步提升考試成績。

判斷題

1、米糕類面坯是指以糯米粉、粳米粉、秈米粉和水或糖(糖漿、糖汁)拌和而成的面坯。()

答 案：對

2、酵面層酥面坯是指以發(fā)酵面坯為皮，干油酥為心而制成的面坯。()

答 案：對

3、鮮肉包是用蒸的方法成熟的，以旺火足氣蒸制10分鐘為宜。()

答 案：對

4、鑲嵌的方法有直接鑲嵌和間接鑲嵌兩種方法。()

答 案：對

單選題

1、下列對于凈料成本計算公式表述正確的是()。

• A：凈料成本=凈料單位成本×凈料質(zhì)量
• B：凈料成本=凈料單位成本÷凈料質(zhì)量
• C：凈料成本=凈料成本×凈料質(zhì)量
• D：凈料成本=凈料單位成本×100%

答 案：A

2、50人的宴會配套點(diǎn)心四道共用主料28元，配料36元，調(diào)料6元，每套點(diǎn)的成 本為()。

• A：1.4元
• B：1.8元
• C：2元
• D：2.2元

答 案：A

3、用高粱米燜飯前，應(yīng)用()浸泡30分鐘。

• A：冷水
• B：溫水
• C：熱水
• D：沸水

答 案：A

4、魚類脂肪大部分為()。

• A：不飽和脂肪酸
• B：飽和脂肪酸
• C：必需脂肪酸
• D：非必需脂肪酸

答 案：A

多選題

1、餐飲從業(yè)人員的四勤是指()。

• A：勤洗手、剪指甲
• B：勤洗臉、換毛巾
• C：勤洗澡、理發(fā)
• D：勤洗衣服、被褥
• E：勤換工作服毛巾

答 案：ACDE

2、引起食品原料變質(zhì)的因素有()。

• A：物理因素
• B：化學(xué)因素
• C：環(huán)境因素
• D：生物學(xué)因素

答 案：CD