2022年中式面點(diǎn)師每日一練《中式面點(diǎn)師(高級(jí))》9月15日專為備考2022年中式面點(diǎn)師(高級(jí))考生準(zhǔn)備，幫助考生通過(guò)每日?qǐng)?jiān)持練習(xí)，逐步提升考試成績(jī)。

判斷題

1、廚房的設(shè)備必須經(jīng)過(guò)培訓(xùn)才能讓其操作。

答 案：對(duì)

2、廣義的成本是指構(gòu)成各種產(chǎn)品的各項(xiàng)耗費(fèi)之和。

答 案：對(duì)

3、()水果在儲(chǔ)運(yùn)中由于與大氣、土地接觸，也往往污染腸道致病菌和寄生蟲卵。

答 案：對(duì)

4、糖漿面坯調(diào)制好后放置時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，將使面坯韌性增強(qiáng)、可塑性減弱。()

答 案：對(duì)

單選題

1、下列對(duì)維生素的共同特點(diǎn)敘述中不正確的是 ( )。

• A：維生素在機(jī)體內(nèi)不能自行合成
• B：維生素不供給機(jī)體能量
• C：維生素不是構(gòu)成機(jī)體各組織的原料
• D：機(jī)體對(duì)維生素的需要量較多，缺乏時(shí)可引起維生素缺乏癥

答 案：D

2、在廚房范圍內(nèi)， 成本核算包括記賬、算帳、()、比較的核算過(guò)程。

• A：決策
• B：預(yù)測(cè)
• C：分析
• D：控制

答 案：C

3、層酥類點(diǎn)心，成品不酥的原因是()。

• A：開(kāi)酥時(shí)生粉用得太多
• B：水油面與干油酥軟硬不一致
• C：水油面與干油酥比例不適當(dāng)
• D：劑子風(fēng)干，發(fā)生結(jié)皮現(xiàn)象

答 案：C

4、具有的干油酥,是用面粉和油脂調(diào)制而成的（）

• A：可塑性
• B：彈性
• C：韌性
• D：延伸性

答 案：A

多選題

1、下列選項(xiàng)中有利于提高蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的是( )。

• A：金銀卷
• B：水果沙拉
• C：蒸米飯
• D：牛肉白菜餃子

答 案：D

2、烘烤坯體厚實(shí)、色澤深黃、外焦里嫩的面點(diǎn)，應(yīng)選用()以上的爐溫。

• A：180℃
• B：200℃
• C：220℃
• D：240℃

答 案：D