2023年中式面點師每日一練《中式面點師(中級)》8月7日專為備考2023年中式面點師(中級)考生準備，幫助考生通過每日堅持練習，逐步提升考試成績。

判斷題

1、莜麥的子粒均無硬殼保護，質軟皮薄。()

答 案：對

2、在面粉中摻入化學膨松劑，利用化學膨松劑的產氣性能而制成的面坯叫化學膨松面坯。()

答 案：對

3、能量是人體維持生命活動、促進生長發(fā)育及從事各種活動所必需的。()

答 案：對

4、油脂可提高粘著性，便于操作。()

答 案：錯

單選題

1、我國食品衛(wèi)生法規(guī)定肉類罐頭中亞硝酸鹽的殘留量不得超過()克/千克。

• A：0.03
• B：0.05
• C：0.15
• D：0.5

答 案：B

2、下列對于凈料成本計算公式表述正確的是()。

• A：凈料成本=凈料單位成本×凈料質量
• B：凈料成本=凈料單位成本÷凈料質量
• C：凈料成本=凈料成本×凈料質量
• D：凈料成本=凈料單位成本×100%

答 案：A

3、嗜鹽菌又稱( )。

• A：細菌
• B：毒素
• C：沙門氏菌
• D：副溶血性弧菌

答 案：D

4、薯類面坯工藝中，薯類原料蒸熟后.應( )摻入其他添加劑。

• A：晾涼后
• B：趁熱
• C：暫緩
• D：隨用隨

答 案：B

多選題

1、烤是通過熱能的()等傳遞方式使生坯成熟的方法。

• A：溫度
• B：輻射
• C：傳導
• D：對流

答 案：BCD

2、()是食品腐敗變質的表現(xiàn)。

• A：糧食被蟲咬
• B：油脂酸敗
• C：蘋果腐爛
• D：米豬肉

答 案：BC