2023年中式面點師每日一練《中式面點師(高級)》8月6日專為備考2023年中式面點師(高級)考生準(zhǔn)備，幫助考生通過每日堅持練習(xí)，逐步提升考試成績。

判斷題

1、用手臂擠壓盛有面坯的閉袋，使面坯形成各種不同形態(tài)半成品的面點造型方法是擠注法。()

答 案：錯

2、鉗花成型法常與搟、包等手法配合使用。()

答 案：對

3、食品添加劑是指為改善食品品質(zhì)和色、香、味，以及為防腐和加工工藝的需要而加入食品中的化學(xué)合成物質(zhì)或者天然物質(zhì)。()

答 案：對

4、將糊狀的面坯，用筷子順盆沿"切割"成小銀魚般面條的方法是拔。()

答 案：對

5、由于米粉中所含蛋白質(zhì)為谷蛋白和谷膠蛋白，所以它的主坯沒有彈性和韌性。

答 案：對

單選題

1、制作魚蓉面坯一般先將魚肉切碎剁成蓉，放入盆內(nèi)加鹽，分次逐漸加水用力攪拌，直至()

• A：發(fā)粘起膠
• B：松散滋潤
• C：潤滑無力
• D：稀稠適度

答 案：A

2、()維生素主要有維生素B1、維生素B2等B族維生素和維生素C。

• A：水溶性
• B：不溶性
• C：油溶性
• D：易溶性

答 案：A

3、下列中不能用食品容器盛放的是()

• A：即將換洗的衣物
• B：半成品
• C：食品原料
• D：即將入口的食品

答 案：A

4、檢驗米糕品種是否已經(jīng)成熟，較好的方法是：()。

• A：用竹筷子插入蒸過的粉坯中，拉出后觀看筷子上是否粘有粘糊，無粘糊的即為成熟
• B：用手指插入蒸過的粉坯中，拉出后觀看手指上是否的粘糊，無粘糊的即為成熟
• C：用刀切開蒸過的粉坯，觀看底部是否有粘糊，有粘糊的即為成熟
• D：用手掰開蒸過的粉坯，觀看坯內(nèi)是否有粘糊，有粘糊的即為成熟

答 案：A

5、下列中操作錯誤的是( )。

• A：將骨頭剔除干凈后用絞肉機絞碎
• B：將硬奶油塊放置稍軟后投入攪拌器中攪拌
• C：機器使用完畢，清理料斗中的殘留物即可
• D：使用粉碎機前對其電氣和機械部分的檢查

答 案：C