2023年中式面點師每日一練《中式面點師(中級)》8月4日專為備考2023年中式面點師(中級)考生準備，幫助考生通過每日堅持練習，逐步提升考試成績。

判斷題

1、食品污染不包括食物生長過程中所受的污染。()

答 案：錯

2、“三高一低”膳食模式又稱經(jīng)濟發(fā)達國家模式。()

答 案：對

3、生菜肉餡是在已調(diào)好的生肉餡的基礎上，加入經(jīng)過處理的時令蔬菜調(diào)制成的生咸味餡心。()

答 案：對

4、米粉面坯按性質可分為:秈米粉面坯、粳米粉面坯、糯米粉面坯和混合米粉面坯。()

答 案：錯

單選題

1、用油菜制餡，必須用開水燙，目的是（）

• A：使餡成熟
• B：使餡變軟
• C：去掉異味
• D：保持綠色

答 案：C

2、印刷品上的油墨含有毒物質( )。

• A：多環(huán)芳烴
• B：鉛
• C：多氯聯(lián)苯
• D：氯乙烯單體

答 案：C

3、制作500克豌豆的豌豆黃，所需瓊脂加入()水，蒸化過羅備用。

• A：1000
• B：800
• C：250
• D：100

答 案：C

4、蔗糖是由()脫水縮合而成的雙糖。

• A：葡萄糖和乳糖
• B：葡萄糖和半乳糖
• C：葡萄糖和果糖
• D：葡萄糖和葡萄糖

答 案：C

多選題

1、毛利額()構成。

• A：稅金
• B：原料成本
• C：燃料費用
• D：經(jīng)營費用
• E：利潤額

答 案：ADE

2、模具成型使用的模具大致可分為()。

• A：印模
• B：套模
• C：盒模
• D：內(nèi)模

答 案：ABCD