2023年中式面點師每日一練《中式面點師(初級)》8月3日專為備考2023年中式面點師(初級)考生準備，幫助考生通過每日堅持練習，逐步提升考試成績。

判斷題

1、用握的方法所做的品種要符合質(zhì)感，形象逼真，規(guī)格一致。

答 案：錯

2、小麥中糊粉層和外皮的蛋白質(zhì)含量雖然高，但不能形成面筋。

答 案：錯

3、對稱是一種等形等量、有秩序的排列。

答 案：對

單選題

1、對酸味的感受較為敏銳的是()。

• A：兒童
• B：女性
• C：男性
• D：老人

答 案：B

2、下列選項中( )最容易形成亞硝酸鹽。

• A：隔夜的剩飯菜
• B：腐爛的蔬菜
• C：蒸鍋水煮飯
• D：肉制品

答 案：B

3、職業(yè)道德、家庭婚姻道德和( )構(gòu)成社會道德的全部內(nèi)容。

• A：行為道德
• B：國家公德
• C：科學道德
• D：社會公德

答 案：D

多選題

1、拔魚面可()吃。

• A：煎
• B：蒸
• C：水煮
• D：炒
• E：炸

答 案：CD

2、下列選項中()屬于必需氨基酸。

• A：酪氨酸
• B：賴氨酸
• C：谷氨酸D色氨酸
• D：胱氨酸
• E：纈氨酸

答 案：BDF

3、()中的蛋白質(zhì)屬于完全蛋白質(zhì)。

• A：蹄筋
• B：牛奶
• C：雞蛋
• D：大豆
• E：肉皮

答 案：BCD

解 析：完全蛋白質(zhì)指所含必需氨基酸種類齊全、數(shù)量充足、比例適當，不但能維持成人的健康，而且能促進兒童生長發(fā)育的蛋白質(zhì)，如乳類中的酪蛋白、乳白蛋白，蛋類中的卵白蛋白、卵磷蛋白，肉類中的白蛋白、肌蛋白，大豆中的大豆蛋白，小麥中的麥谷蛋白，玉米中的谷蛋白等屬于完全蛋白質(zhì)。

主觀題

1、面粉中的()蛋白質(zhì)是點心造型的骨架。

答 案：面筋