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2023年08月03日中式面點師每日一練《中式面點師(初級)》

2023/08/04 作者:匿名 來源:本站整理

2023年中式面點師每日一練《中式面點師(初級)》8月3日專為備考2023年中式面點師(初級)考生準備,幫助考生通過每日堅持練習,逐步提升考試成績。

判斷題

1、用握的方法所做的品種要符合質(zhì)感,形象逼真,規(guī)格一致。

答 案:錯

2、小麥中糊粉層和外皮的蛋白質(zhì)含量雖然高,但不能形成面筋。

答 案:錯

3、對稱是一種等形等量、有秩序的排列。

答 案:對

單選題

1、對酸味的感受較為敏銳的是()。

  • A:兒童
  • B:女性
  • C:男性
  • D:老人

答 案:B

2、下列選項中( )最容易形成亞硝酸鹽。

  • A:隔夜的剩飯菜
  • B:腐爛的蔬菜
  • C:蒸鍋水煮飯
  • D:肉制品

答 案:B

3、職業(yè)道德、家庭婚姻道德和( )構(gòu)成社會道德的全部內(nèi)容。

  • A:行為道德
  • B:國家公德
  • C:科學道德
  • D:社會公德

答 案:D

多選題

1、拔魚面可()吃。

  • A:煎
  • B:蒸
  • C:水煮
  • D:炒
  • E:炸

答 案:CD

2、下列選項中()屬于必需氨基酸。

  • A:酪氨酸
  • B:賴氨酸
  • C:谷氨酸D色氨酸
  • D:胱氨酸
  • E:纈氨酸

答 案:BDF

3、()中的蛋白質(zhì)屬于完全蛋白質(zhì)。

  • A:蹄筋
  • B:牛奶
  • C:雞蛋
  • D:大豆
  • E:肉皮

答 案:BCD

解 析:完全蛋白質(zhì)指所含必需氨基酸種類齊全、數(shù)量充足、比例適當,不但能維持成人的健康,而且能促進兒童生長發(fā)育的蛋白質(zhì),如乳類中的酪蛋白、乳白蛋白,蛋類中的卵白蛋白、卵磷蛋白,肉類中的白蛋白、肌蛋白,大豆中的大豆蛋白,小麥中的麥谷蛋白,玉米中的谷蛋白等屬于完全蛋白質(zhì)。

主觀題

1、面粉中的()蛋白質(zhì)是點心造型的骨架。

答 案:面筋

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