2023年中式面點師每日一練《中式面點師(初級)》8月3日專為備考2023年中式面點師(初級)考生準備,幫助考生通過每日堅持練習,逐步提升考試成績。
判斷題
1、用握的方法所做的品種要符合質(zhì)感,形象逼真,規(guī)格一致。
答 案:錯
2、小麥中糊粉層和外皮的蛋白質(zhì)含量雖然高,但不能形成面筋。
答 案:錯
3、對稱是一種等形等量、有秩序的排列。
答 案:對
單選題
1、對酸味的感受較為敏銳的是()。
- A:兒童
- B:女性
- C:男性
- D:老人
答 案:B
2、下列選項中( )最容易形成亞硝酸鹽。
- A:隔夜的剩飯菜
- B:腐爛的蔬菜
- C:蒸鍋水煮飯
- D:肉制品
答 案:B
3、職業(yè)道德、家庭婚姻道德和( )構(gòu)成社會道德的全部內(nèi)容。
- A:行為道德
- B:國家公德
- C:科學道德
- D:社會公德
答 案:D
多選題
1、拔魚面可()吃。
- A:煎
- B:蒸
- C:水煮
- D:炒
- E:炸
答 案:CD
2、下列選項中()屬于必需氨基酸。
- A:酪氨酸
- B:賴氨酸
- C:谷氨酸D色氨酸
- D:胱氨酸
- E:纈氨酸
答 案:BDF
3、()中的蛋白質(zhì)屬于完全蛋白質(zhì)。
- A:蹄筋
- B:牛奶
- C:雞蛋
- D:大豆
- E:肉皮
答 案:BCD
解 析:完全蛋白質(zhì)指所含必需氨基酸種類齊全、數(shù)量充足、比例適當,不但能維持成人的健康,而且能促進兒童生長發(fā)育的蛋白質(zhì),如乳類中的酪蛋白、乳白蛋白,蛋類中的卵白蛋白、卵磷蛋白,肉類中的白蛋白、肌蛋白,大豆中的大豆蛋白,小麥中的麥谷蛋白,玉米中的谷蛋白等屬于完全蛋白質(zhì)。
主觀題
1、面粉中的()蛋白質(zhì)是點心造型的骨架。
答 案:面筋