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2023年08月02日中式面點師每日一練《中式面點師(高級)》

2023/08/02 作者:匿名 來源:本站整理

2023年中式面點師每日一練《中式面點師(高級)》8月2日專為備考2023年中式面點師(高級)考生準(zhǔn)備,幫助考生通過每日堅持練習(xí),逐步提升考試成績。

判斷題

1、講究質(zhì)量要求必須是絕對高的質(zhì)量。

答 案:錯

2、將大塊的面坯拉成富有彈性、粗細均勻的絲、條狀的成型方法是揪。()

答 案:錯

3、熟菜餡餡料多為干制品,增加餡心水分的方法是加入濃湯。()

答 案:錯

4、細菌對食品的污染可通過生物富集作用使人體內(nèi)含量猛增。

答 案:錯

5、米粉可以發(fā)酵使用。

答 案:錯

單選題

1、適當(dāng)加熱可使原料中的酶類失去活性,防止褐變,而()又可得到較好的效果。

  • A:微波加熱
  • B:高溫加熱
  • C:長時間加熱
  • D:低溫加熱

答 案:A

2、廚房原材料在采購管理中,對貨源充足的原料要堅持()的原則。

  • A:勤進快銷
  • B:以銷定進
  • C:以進促銷
  • D:儲存保銷

答 案:B

3、蛋泡面坯工藝中,室溫高,蛋液和糖的()大。

  • A:乳化性
  • B:滲透性
  • C:水化性
  • D:反水化性

答 案:A

4、使用面點加工設(shè)備前應(yīng)對機器的電氣和( )進行檢查。

  • A:機械部分
  • B:開關(guān)部位
  • C:衛(wèi)生狀況
  • D:周圍環(huán)境

答 案:A

5、下列中不能用食品容器盛放的是()

  • A:即將換洗的衣物
  • B:半成品
  • C:食品原料
  • D:即將入口的食品

答 案:A

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