2023年中式面點師每日一練《中式面點師(高級)》8月2日專為備考2023年中式面點師(高級)考生準(zhǔn)備，幫助考生通過每日堅持練習(xí)，逐步提升考試成績。

判斷題

1、講究質(zhì)量要求必須是絕對高的質(zhì)量。

答 案：錯

2、將大塊的面坯拉成富有彈性、粗細均勻的絲、條狀的成型方法是揪。()

答 案：錯

3、熟菜餡餡料多為干制品，增加餡心水分的方法是加入濃湯。()

答 案：錯

4、細菌對食品的污染可通過生物富集作用使人體內(nèi)含量猛增。

答 案：錯

5、米粉可以發(fā)酵使用。

答 案：錯

單選題

1、適當(dāng)加熱可使原料中的酶類失去活性，防止褐變，而()又可得到較好的效果。

• A：微波加熱
• B：高溫加熱
• C：長時間加熱
• D：低溫加熱

答 案：A

2、廚房原材料在采購管理中，對貨源充足的原料要堅持()的原則。

• A：勤進快銷
• B：以銷定進
• C：以進促銷
• D：儲存保銷

答 案：B

3、蛋泡面坯工藝中，室溫高，蛋液和糖的()大。

• A：乳化性
• B：滲透性
• C：水化性
• D：反水化性

答 案：A

4、使用面點加工設(shè)備前應(yīng)對機器的電氣和( )進行檢查。

• A：機械部分
• B：開關(guān)部位
• C：衛(wèi)生狀況
• D：周圍環(huán)境

答 案：A

5、下列中不能用食品容器盛放的是()

• A：即將換洗的衣物
• B：半成品
• C：食品原料
• D：即將入口的食品

答 案：A