2023年中式面點師每日一練《中式面點師(高級)》8月2日專為備考2023年中式面點師(高級)考生準(zhǔn)備,幫助考生通過每日堅持練習(xí),逐步提升考試成績。
判斷題
1、講究質(zhì)量要求必須是絕對高的質(zhì)量。
答 案:錯
2、將大塊的面坯拉成富有彈性、粗細均勻的絲、條狀的成型方法是揪。()
答 案:錯
3、熟菜餡餡料多為干制品,增加餡心水分的方法是加入濃湯。()
答 案:錯
4、細菌對食品的污染可通過生物富集作用使人體內(nèi)含量猛增。
答 案:錯
5、米粉可以發(fā)酵使用。
答 案:錯
單選題
1、適當(dāng)加熱可使原料中的酶類失去活性,防止褐變,而()又可得到較好的效果。
- A:微波加熱
- B:高溫加熱
- C:長時間加熱
- D:低溫加熱
答 案:A
2、廚房原材料在采購管理中,對貨源充足的原料要堅持()的原則。
- A:勤進快銷
- B:以銷定進
- C:以進促銷
- D:儲存保銷
答 案:B
3、蛋泡面坯工藝中,室溫高,蛋液和糖的()大。
- A:乳化性
- B:滲透性
- C:水化性
- D:反水化性
答 案:A
4、使用面點加工設(shè)備前應(yīng)對機器的電氣和( )進行檢查。
- A:機械部分
- B:開關(guān)部位
- C:衛(wèi)生狀況
- D:周圍環(huán)境
答 案:A
5、下列中不能用食品容器盛放的是()
- A:即將換洗的衣物
- B:半成品
- C:食品原料
- D:即將入口的食品
答 案:A