2023年中式面點(diǎn)師每日一練《中式面點(diǎn)師(高級(jí))》8月1日專(zhuān)為備考2023年中式面點(diǎn)師(高級(jí))考生準(zhǔn)備,幫助考生通過(guò)每日?qǐng)?jiān)持練習(xí),逐步提升考試成績(jī)。
判斷題
1、果蔬類(lèi)面坯作甜點(diǎn),一定要放糖和桂花醬。()
答 案:錯(cuò)
2、人體最容易缺乏的礦物質(zhì)是鈣。
答 案:對(duì)
3、面肥發(fā)酵可以降低企業(yè)的生產(chǎn)成本,因而應(yīng)提倡。()
答 案:錯(cuò)
4、保持油的清潔是炸制工藝中必須注意的問(wèn)題。()
答 案:對(duì)
5、面筋的吸水量與水溫?zé)o關(guān)。
答 案:錯(cuò)
單選題
1、我國(guó)的面點(diǎn)制作技術(shù)開(kāi)始興盛于()時(shí)期。
- A:春秋
- B:秦漢
- C:盛唐
- D:明清
答 案:D
2、奶皮豬油包造型后應(yīng)()加溫。
- A:靜置后
- B:馬上
- C:用中火
- D:用中慢火
答 案:B
3、人體能量的來(lái)源是食物中的()。
- A:糖類(lèi)、脂肪、維生素
- B:糖類(lèi)、脂肪、蛋白質(zhì)
- C:糖類(lèi)、脂肪、水
- D:糖類(lèi)、脂肪、礦物質(zhì)
答 案:B
4、廚房原料的保管中不正確的觀點(diǎn)是()。
- A:領(lǐng)料發(fā)貨做到先入庫(kù)的先出
- B:領(lǐng)料發(fā)貨做到易霉變的先出
- C:領(lǐng)料發(fā)貨做到已到失效期的先出
- D:進(jìn)貨驗(yàn)收,做到先驗(yàn)先收,不驗(yàn)不收
答 案:C
5、廚房生產(chǎn)營(yíng)養(yǎng)素容易長(zhǎng)成氧化損失的做法是()
- A:生吃西紅柿
- B:提前將洗凈的蔬菜切好
- C:蒸制米飯
- D:沸水焯掉
答 案:B