2023年中式面點師每日一練《中式面點師(中級)》8月1日專為備考2023年中式面點師(中級)考生準備，幫助考生通過每日堅持練習，逐步提升考試成績。

判斷題

1、飴糖以色深、半透明狀、甜味較淡為質(zhì)量佳。()

答 案：錯

2、面點師在灶臺前操作中不要使用松動的鍋和手勺，以防事故的發(fā)生。()

答 案：對

3、鮮蛋應(yīng)采取用低溫保存，不用水洗，保持干燥，保證環(huán)境衛(wèi)生。()

答 案：對

4、出材率的高低與原料質(zhì)量有關(guān)，但與加工技術(shù)無關(guān)。()

答 案：錯

單選題

1、化學膨松性主坯工藝流程應(yīng)先將()混合再調(diào)制。

• A：粉料與輔料
• B：粉料與化學膨松劑
• C：粉料輔料化學膨松劑同時
• D：輔料與化學膨松劑

答 案：B

2、成本核算一般采用()倒求成本的方法。

• A：“以存計銷”
• B：“以銷計耗”
• C：“以耗計銷”
• D：“以存計耗

答 案：D

3、人體中含量最多的無機鹽是()。

• A：鈣
• B：鐵
• C：碘
• D：鈉

答 案：A

4、搓條時要用雙手()將面推搓成粗細均勻的圓形長條。

• A：手指
• B：手掌
• C：巴掌根
• D：掌心

答 案：C

多選題

1、下列品種中使用了滾粘型方法的是()。

• A：麻團
• B：元宵
• C：芝麻燒餅
• D：八寶飯

答 案：AB

2、引起食品原料變質(zhì)的因素有()。

• A：物理因素
• B：化學因素
• C：環(huán)境因素
• D：生物學因素

答 案：CD