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2023年08月01日中式面點師每日一練《中式面點師(初級)》

2023/08/01 作者:匿名 來源:本站整理

2023年中式面點師每日一練《中式面點師(初級)》8月1日專為備考2023年中式面點師(初級)考生準備,幫助考生通過每日堅持練習(xí),逐步提升考試成績。

判斷題

1、海綿蛋糕的風(fēng)味特點是色澤美觀、蜂窩均勻、綿軟細潤、口味香甜。

答 案:對

2、鉀和鈉在人的日常食譜中應(yīng)保持23的比例。

答 案:錯

3、清洗面案時應(yīng)直接用水沖洗。()

答 案:錯

單選題

1、在加工制作過程中,不斷監(jiān)督生產(chǎn)情況、發(fā)現(xiàn)問題、立即糾正。這叫做()。

  • A:事前控制
  • B:事中控制
  • C:事故控制
  • D:事后控制

答 案:B

2、()裝盤是根據(jù)成品的特點進行組合構(gòu)圖的。()

  • A:圖案式
  • B:隨意式
  • C:象形式
  • D:整齊式

答 案:A

3、制作芝麻涼卷,將豆沙餡搟成同糯米片同樣大小,蓋在糯米片上,()。

  • A:從上至下卷好
  • B:從下至上卷好
  • C:由兩頭卷到中間相接
  • D:由左至右卷好

答 案:C

多選題

1、從計算角度講,萊點的價格通常由()構(gòu)成。

  • A:主料
  • B:原料成本
  • C:燃料費用
  • D:經(jīng)營費用
  • E:利潤額
  • F:毛利潤

答 案:BF

2、屬于同一職業(yè)道德范疇的是( )。

  • A:遵紀守法
  • B:尊師愛徒
  • C:廉潔奉公
  • D:不徇私情
  • E:不謀私利

答 案:ABDE

3、平衡膳食寶塔建議,需要()水平的人每日應(yīng)食用豆類及其制品50克,奶類及其制品100克。

  • A:低能量
  • B:中等能量
  • C:高能量
  • D:極高能量

答 案:ABC

主觀題

1、廚房、原料倉庫的物品擺放“五間距”

答 案:(1)頂距---貨物存放高度要有頂距為大于50厘米的間隙,以便通風(fēng)。 (2)燈距---原料倉庫內(nèi)的貨物與照明燈距離為大于50厘米,以防止燈光發(fā)熱而引起貨品燃燒。另外,廚房的用火也須遠里照明燈. (3)墻距---廚房的機械設(shè)備、原料倉庫的貨物離墻的距離為50~80厘米以上。 (4)柱距---一切設(shè)備、貨物與柱子的距離為10~20厘米以上。 (5)貨距---各貨架之間的行列間距為100厘米以上.

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