2023年中式面點師每日一練《中式面點師(初級)》8月1日專為備考2023年中式面點師(初級)考生準備，幫助考生通過每日堅持練習(xí)，逐步提升考試成績。

判斷題

1、海綿蛋糕的風(fēng)味特點是色澤美觀、蜂窩均勻、綿軟細潤、口味香甜。

答 案：對

2、鉀和鈉在人的日常食譜中應(yīng)保持23的比例。

答 案：錯

3、清洗面案時應(yīng)直接用水沖洗。()

答 案：錯

單選題

1、在加工制作過程中，不斷監(jiān)督生產(chǎn)情況、發(fā)現(xiàn)問題、立即糾正。這叫做()。

• A：事前控制
• B：事中控制
• C：事故控制
• D：事后控制

答 案：B

2、()裝盤是根據(jù)成品的特點進行組合構(gòu)圖的。()

• A：圖案式
• B：隨意式
• C：象形式
• D：整齊式

答 案：A

3、制作芝麻涼卷，將豆沙餡搟成同糯米片同樣大小，蓋在糯米片上，()。

• A：從上至下卷好
• B：從下至上卷好
• C：由兩頭卷到中間相接
• D：由左至右卷好

答 案：C

多選題

1、從計算角度講，萊點的價格通常由()構(gòu)成。

• A：主料
• B：原料成本
• C：燃料費用
• D：經(jīng)營費用
• E：利潤額
• F：毛利潤

答 案：BF

2、屬于同一職業(yè)道德范疇的是( )。

• A：遵紀守法
• B：尊師愛徒
• C：廉潔奉公
• D：不徇私情
• E：不謀私利

答 案：ABDE

3、平衡膳食寶塔建議，需要()水平的人每日應(yīng)食用豆類及其制品50克，奶類及其制品100克。

• A：低能量
• B：中等能量
• C：高能量
• D：極高能量

答 案：ABC

主觀題

1、廚房、原料倉庫的物品擺放“五間距”

答 案：(1)頂距---貨物存放高度要有頂距為大于50厘米的間隙，以便通風(fēng)。 (2)燈距---原料倉庫內(nèi)的貨物與照明燈距離為大于50厘米，以防止燈光發(fā)熱而引起貨品燃燒。另外，廚房的用火也須遠里照明燈. (3)墻距---廚房的機械設(shè)備、原料倉庫的貨物離墻的距離為50~80厘米以上。 (4)柱距---一切設(shè)備、貨物與柱子的距離為10~20厘米以上。 (5)貨距---各貨架之間的行列間距為100厘米以上.