2023年中式面點師每日一練《中式面點師(高級)》7月31日專為備考2023年中式面點師(高級)考生準備,幫助考生通過每日堅持練習,逐步提升考試成績。
判斷題
1、某點心售價10元,成本率40%,此點心的成本毛利率為60%。()
答 案:錯
2、魚蓉面坯魚膠松散、不能產(chǎn)生黏性的原因是:沒有始終順一個方向攪拌魚蓉。()
答 案:對
3、質(zhì)量好的豬肉其瘦肉應呈鮮紅色。
答 案:錯
4、漏電保安器是一種防止漏電的自動保護裝置。
答 案:對
5、某料進價12元/千克,加工后單位成本20元/千克,此料的成本系數(shù)是0.6。()
答 案:錯
單選題
1、牛油戟成品出現(xiàn)黑點,是因為()引起的。
- A:雞蛋沒有分多次加入
- B:烤制的火候控制不好
- C:牛油質(zhì)量差
- D:白糖沒有完全溶解
答 案:D
2、職業(yè)道德具有廣泛性、多樣性、實踐性和()。
- A:形象性
- B:抽象性
- C:具體性
- D:鮮明性
答 案:C
3、雞蛋糕的制作是利用了物理疏松原理,在加溫時宜()。
- A:高溫,時間稍短
- B:低溫,時間較長
- C:中溫,時間稍長
- D:中溫,時間短
答 案:A
4、人體消化道的不同部位,對消化后的各種營養(yǎng)物質(zhì)有不同程度的吸收功能,其中()是消化食物吸收營養(yǎng)物質(zhì)的主要場所。
- A:口腔
- B:胃
- C:小腸
- D:大腸
答 案:C
5、溫水面團特性的形成是()在起作用。
- A:淀粉
- B:面筋蛋白質(zhì)
- C:水
- D:A和B
答 案:D