2023年中式面點(diǎn)師每日一練《中式面點(diǎn)師(初級(jí))》7月29日專為備考2023年中式面點(diǎn)師(初級(jí))考生準(zhǔn)備,幫助考生通過每日堅(jiān)持練習(xí),逐步提升考試成績。
判斷題
1、豆沙包的制作要點(diǎn)醒發(fā)適度,投堿量要準(zhǔn)確,包制時(shí)要皮厚餡小。
答 案:錯(cuò)
2、不同品種的制品要用不同的火力,同一品種,還要分出不同節(jié)段的火力
答 案:對
3、蛋黃呈黏稠的不透明液態(tài),密度較小。
答 案:對
單選題
1、在制作魚肉餡心時(shí),要選用()的魚種。
- A:肉老、質(zhì)厚、刺少
- B:肉老、皮厚、次少
- C:肉嫩、質(zhì)厚、刺多
- D:肉嫩、質(zhì)厚、刺少
答 案:D
2、()裝盤是根據(jù)成品的特點(diǎn)進(jìn)行組合構(gòu)圖的。()
- A:圖案式
- B:隨意式
- C:象形式
- D:整齊式
答 案:A
3、生化膨松面坯中,含水量多的軟面還()。
- A:產(chǎn)氣性好、持氣性差
- B:產(chǎn)氣性差、持氣性好
- C:產(chǎn)氣性好、持氣性好
- D:產(chǎn)氣性差、持氣性差
答 案:A
多選題
1、菜點(diǎn)的生產(chǎn)過程也是企業(yè)( )的過程。
- A:預(yù)算
- B:銷售
- C:決策
- D:服務(wù)
- E:核算
- F:計(jì)算
答 案:BD
2、從計(jì)算角度講,萊點(diǎn)的價(jià)格通常由()構(gòu)成。
- A:主料
- B:原料成本
- C:燃料費(fèi)用
- D:經(jīng)營費(fèi)用
- E:利潤額
- F:毛利潤
答 案:BF
3、福建菜系是由福州、()等地方菜系發(fā)展而成。
- A:柳州
- B:泉州
- C:廣東
- D:廣州
- E:廈門
答 案:BE
主觀題
1、微型計(jì)算機(jī)工作的環(huán)境溫度范圍為()℃。
答 案:15-30