2023年中式面點(diǎn)師每日一練《中式面點(diǎn)師(高級(jí))》7月28日專為備考2023年中式面點(diǎn)師(高級(jí))考生準(zhǔn)備,幫助考生通過(guò)每日?qǐng)?jiān)持練習(xí),逐步提升考試成績(jī)。
判斷題
1、裱花工藝中,如糖粉不過(guò)籮,在擠注花樣時(shí)會(huì)造成裱花口堵塞,使裱口破裂。()
答 案:錯(cuò)
2、澄面蝦膠的成品出現(xiàn)露餡的原因是蒸制時(shí)火太大。()
答 案:對(duì)
3、熟菜餡餡料多為干制品,增加餡心水分的方法是加入濃湯。()
答 案:錯(cuò)
4、上漿掛糊可以增加原料中汁液的流出,從而避免營(yíng)養(yǎng)素遭受破壞()
答 案:錯(cuò)
5、()維生素C可阻斷亞硝基化合物的形成。
答 案:對(duì)
單選題
1、采用泡心法調(diào)制米粉面坯,應(yīng)()沖入在前,冷水摻入在后,不可顛倒。
- A:沸水
- B:糖水
- C:溫水
- D:鹽水
答 案:A
2、下列不屬于炸制工藝注意事項(xiàng)的是()。
- A:控制炸制時(shí)間
- B:油量要充分
- C:保持油的清潔
- D:保持氣體充足
答 案:D
3、主坯工藝中用油量越多,吸水率就越低,面筋的生成量也越()。
- A:多
- B:少
- C:一樣
- D:不同
答 案:B
4、肌體內(nèi)缺少維生素 B1, 會(huì)引起()。
- A:腳氣病
- B:糙皮病
- C:惡性貧血
- D:佝僂病
答 案:A
5、生化發(fā)酵工藝中,主坯酸味的主要來(lái)源是()。
- A:酵母菌
- B:霉菌
- C:醋酸菌
- D:乳酸菌
答 案:C