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2023年07月28日中式面點(diǎn)師每日一練《中式面點(diǎn)師(高級(jí))》

2023/07/28 作者:匿名 來(lái)源:本站整理

2023年中式面點(diǎn)師每日一練《中式面點(diǎn)師(高級(jí))》7月28日專為備考2023年中式面點(diǎn)師(高級(jí))考生準(zhǔn)備,幫助考生通過(guò)每日?qǐng)?jiān)持練習(xí),逐步提升考試成績(jī)。

判斷題

1、裱花工藝中,如糖粉不過(guò)籮,在擠注花樣時(shí)會(huì)造成裱花口堵塞,使裱口破裂。()

答 案:錯(cuò)

2、澄面蝦膠的成品出現(xiàn)露餡的原因是蒸制時(shí)火太大。()

答 案:對(duì)

3、熟菜餡餡料多為干制品,增加餡心水分的方法是加入濃湯。()

答 案:錯(cuò)

4、上漿掛糊可以增加原料中汁液的流出,從而避免營(yíng)養(yǎng)素遭受破壞()

答 案:錯(cuò)

5、()維生素C可阻斷亞硝基化合物的形成。

答 案:對(duì)

單選題

1、采用泡心法調(diào)制米粉面坯,應(yīng)()沖入在前,冷水摻入在后,不可顛倒。

  • A:沸水
  • B:糖水
  • C:溫水
  • D:鹽水

答 案:A

2、下列不屬于炸制工藝注意事項(xiàng)的是()。

  • A:控制炸制時(shí)間
  • B:油量要充分
  • C:保持油的清潔
  • D:保持氣體充足

答 案:D

3、主坯工藝中用油量越多,吸水率就越低,面筋的生成量也越()。

  • A:多
  • B:少
  • C:一樣
  • D:不同

答 案:B

4、肌體內(nèi)缺少維生素 B1, 會(huì)引起()。

  • A:腳氣病
  • B:糙皮病
  • C:惡性貧血
  • D:佝僂病

答 案:A

5、生化發(fā)酵工藝中,主坯酸味的主要來(lái)源是()。

  • A:酵母菌
  • B:霉菌
  • C:醋酸菌
  • D:乳酸菌

答 案:C

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