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2023年07月28日中式面點(diǎn)師每日一練《中式面點(diǎn)師(初級(jí))》

2023/07/28 作者:匿名 來(lái)源:本站整理

2023年中式面點(diǎn)師每日一練《中式面點(diǎn)師(初級(jí))》7月28日專(zhuān)為備考2023年中式面點(diǎn)師(初級(jí))考生準(zhǔn)備,幫助考生通過(guò)每日?qǐng)?jiān)持練習(xí),逐步提升考試成績(jī)。

判斷題

1、食品衛(wèi)生“五四”制中環(huán)境衛(wèi)生“四定”的內(nèi)容是定人、定物、定時(shí)間、定質(zhì)量。

答 案:對(duì)

2、維生素D不具有延緩衰老的作用。

答 案:對(duì)

3、干烙時(shí),凡面壞較厚或包餡的品種,成熟時(shí)火要稍低,否則會(huì)因火力大而使成品外焦內(nèi)生。

答 案:對(duì)

單選題

1、層際皮面中蛋水面的配料是面粉650g、雞蛋150g、水約()。

  • A:250g
  • B:300g
  • C:350g
  • D:500g

答 案:B

2、()是第一觀感,只有色澤鮮明的點(diǎn)心才能引起人們的食欲。

  • A:造型
  • B:擺碟
  • C:色彩
  • D:意境

答 案:C

3、杏仁有甜、苦兩種,甜杏仁中( )的含量少,苦杏仁含量多。

  • A:苯四醛
  • B:苦杏仁苷
  • C:苦杏仁素
  • D:氫氰酸

答 案:B

多選題

1、魚(yú)類(lèi)組織中含氮浸出物主要是和()。

  • A:膠原蛋白
  • B:球蛋白
  • C:肌球蛋白
  • D:肌漿蛋白
  • E:粘蛋白

答 案:AE

2、()中的蛋白質(zhì)屬于完全蛋白質(zhì)。

  • A:蹄筋
  • B:牛奶
  • C:雞蛋
  • D:大豆
  • E:肉皮

答 案:BCD

解 析:完全蛋白質(zhì)指所含必需氨基酸種類(lèi)齊全、數(shù)量充足、比例適當(dāng),不但能維持成人的健康,而且能促進(jìn)兒童生長(zhǎng)發(fā)育的蛋白質(zhì),如乳類(lèi)中的酪蛋白、乳白蛋白,蛋類(lèi)中的卵白蛋白、卵磷蛋白,肉類(lèi)中的白蛋白、肌蛋白,大豆中的大豆蛋白,小麥中的麥谷蛋白,玉米中的谷蛋白等屬于完全蛋白質(zhì)。

3、拔魚(yú)面可()吃。

  • A:煎
  • B:蒸
  • C:水煮
  • D:炒
  • E:炸

答 案:CD

主觀題

1、課程結(jié)構(gòu)是由組織教學(xué)、檢查復(fù)習(xí)、講授新教材、鞏固新知識(shí)和()等五部分組成。

答 案:布置作業(yè)

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