2023年中式面點(diǎn)師每日一練《中式面點(diǎn)師(高級(jí))》7月27日專為備考2023年中式面點(diǎn)師(高級(jí))考生準(zhǔn)備,幫助考生通過(guò)每日?qǐng)?jiān)持練習(xí),逐步提升考試成績(jī)。
判斷題
1、單相觸電是人體直接接觸帶電設(shè)備的一相電線,相電壓幾乎全部加到人體上,這種觸電方式的危險(xiǎn)性是最大的。
答 案:錯(cuò)
2、制餡原料切得越小、越碎,越有能避免營(yíng)養(yǎng)素的氧化損失。()
答 案:錯(cuò)
3、葉綠素廣泛存在于一切綠色植物中。
答 案:對(duì)
4、枧水是從草木灰中提取制成的。()
答 案:對(duì)
5、在廚房范圍內(nèi),一般毛利率的核算是指對(duì)成本毛利率的核算。()
答 案:錯(cuò)
單選題
1、容易被堿性物質(zhì)破壞的維生素有:維生素C,硫胺素,核黃素等。()
- A:溶解
- B:氧化
- C:分解
- D:合成
答 案:C
2、蝦蓉面坯制作時(shí),一般以做焙粉(面干兒)。()
- A:玉米粉
- B:豆粉
- C:面粉
- D:生粉
答 案:D
3、下列營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較低的油脂是()。
- A:羊油
- B:雞油
- C:魚油
- D:鴨油
答 案:A
4、含水量較少的發(fā)酵面坯,由于面筋網(wǎng)絡(luò)緊密,抑制了二氧化碳?xì)怏w產(chǎn)生,所以它()。
- A:發(fā)酵慢,固氣體不易保持
- B:發(fā)酵慢,但氣體不易散失
- C:發(fā)酵快,但氣體不易散失
- D:發(fā)酵快,固其氣體產(chǎn)生得快
答 案:B
5、不能強(qiáng)化的食品種類是 ( )。
- A:谷類食品
- B:蔬果原料
- C:日常食用調(diào)味品
- D:飲料
答 案:B