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2023年07月27日中式面點(diǎn)師每日一練《中式面點(diǎn)師(高級(jí))》

2023/07/28 作者:匿名 來(lái)源:本站整理

2023年中式面點(diǎn)師每日一練《中式面點(diǎn)師(高級(jí))》7月27日專為備考2023年中式面點(diǎn)師(高級(jí))考生準(zhǔn)備,幫助考生通過(guò)每日?qǐng)?jiān)持練習(xí),逐步提升考試成績(jī)。

判斷題

1、單相觸電是人體直接接觸帶電設(shè)備的一相電線,相電壓幾乎全部加到人體上,這種觸電方式的危險(xiǎn)性是最大的。

答 案:錯(cuò)

2、制餡原料切得越小、越碎,越有能避免營(yíng)養(yǎng)素的氧化損失。()

答 案:錯(cuò)

3、葉綠素廣泛存在于一切綠色植物中。

答 案:對(duì)

4、枧水是從草木灰中提取制成的。()

答 案:對(duì)

5、在廚房范圍內(nèi),一般毛利率的核算是指對(duì)成本毛利率的核算。()

答 案:錯(cuò)

單選題

1、容易被堿性物質(zhì)破壞的維生素有:維生素C,硫胺素,核黃素等。()

  • A:溶解
  • B:氧化
  • C:分解
  • D:合成

答 案:C

2、蝦蓉面坯制作時(shí),一般以做焙粉(面干兒)。()

  • A:玉米粉
  • B:豆粉
  • C:面粉
  • D:生粉

答 案:D

3、下列營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較低的油脂是()。

  • A:羊油
  • B:雞油
  • C:魚油
  • D:鴨油

答 案:A

4、含水量較少的發(fā)酵面坯,由于面筋網(wǎng)絡(luò)緊密,抑制了二氧化碳?xì)怏w產(chǎn)生,所以它()。

  • A:發(fā)酵慢,固氣體不易保持
  • B:發(fā)酵慢,但氣體不易散失
  • C:發(fā)酵快,但氣體不易散失
  • D:發(fā)酵快,固其氣體產(chǎn)生得快

答 案:B

5、不能強(qiáng)化的食品種類是 ( )。

  • A:谷類食品
  • B:蔬果原料
  • C:日常食用調(diào)味品
  • D:飲料

答 案:B

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