2023年中式面點師每日一練《中式面點師(中級)》7月27日專為備考2023年中式面點師(中級)考生準備，幫助考生通過每日堅持練習，逐步提升考試成績。

判斷題

1、用于制作面點餡心的魚類，要選用肉嫩、質(zhì)厚、刺少的魚類。()

答 案：對

2、餐飲成本核算的任務主要獲取利潤的多少。()

答 案：錯

3、米粉的加工方法有干磨、濕磨和水磨三種。()

答 案：對

4、肉湯中含氮浸出物越多味道越差。()

答 案：錯

單選題

1、熟粉團制品的特點是()、有黏性和韌性。

• A：軟嫩
• B：松軟
• C：有孔
• D：軟糯

答 案：D

2、成人膳食中鈣磷比例以()為適宜。

• A：1:1.5
• B：2:1.5
• C：5:2
• D：5:1.5

答 案：A

3、下列動物性原料中最易被人體消化的是()。

• A：牛肉
• B：豬肉
• C：魚肉
• D：雞肉

答 案：C

4、有些水原料性主坯由于特殊需要，可加入一些()。

• A：膨松劑
• B：酵母
• C：輔料或調(diào)味料
• D：油脂

答 案：C

多選題

1、毛利額()構(gòu)成。

• A：稅金
• B：原料成本
• C：燃料費用
• D：經(jīng)營費用
• E：利潤額

答 案：ADE

2、已知某產(chǎn)品的成本是30元銷售毛利率為60%此產(chǎn)品相關指標的()。

• A：成本率是40%
• B：成本毛利率為150%
• C：毛利額是12元
• D：價格是45元
• E：價格是75元
• F：毛利額是45元

答 案：ABEF