2023年中式面點(diǎn)師每日一練《中式面點(diǎn)師(高級(jí))》7月26日專為備考2023年中式面點(diǎn)師(高級(jí))考生準(zhǔn)備,幫助考生通過每日?qǐng)?jiān)持練習(xí),逐步提升考試成績(jī)。
判斷題
1、新鮮雞蛋比陳舊雞蛋味道好,所以蛋泡面坯工藝中必須選用新鮮雞蛋。()
答 案:錯(cuò)
2、由于其滲透壓的作用,鹽能夠起到色素的作用,使面團(tuán)變白。
答 案:錯(cuò)
3、廚房的設(shè)備必須經(jīng)過培訓(xùn)才能讓其操作。
答 案:對(duì)
4、廣義的成本是指構(gòu)成各種產(chǎn)品的各項(xiàng)耗費(fèi)之和。
答 案:對(duì)
5、對(duì)腸道傳染病患者、帶菌者、患上呼吸道感染或化膿性皮膚病的炊事員,應(yīng)暫時(shí)調(diào)離廚房工作。
答 案:對(duì)
單選題
1、抻的方法主要分和出條兩部分。()
- A:拉面
- B:醒面
- C:搟面
- D:溜面
答 案:D
2、肉類脂肪含( )較多。
- A:飽和脂肪酸
- B:不飽和脂肪酸
- C:必需氨基酸
- D:非必需氨基酸
答 案:A
3、主坯工藝中,()這一操作因素是控制面筋形成程度和限制面筋彈性的最直接因素。
- A:投料次序
- B:調(diào)制時(shí)間的長(zhǎng)短
- C:靜置時(shí)間
- D:加水多少
答 案:B
4、蝦蓉面坯制作時(shí),一般以做焙粉(面干兒)。()
- A:玉米粉
- B:豆粉
- C:面粉
- D:生粉
答 案:D
5、下列不屬于加強(qiáng)社會(huì)主義職業(yè)道德建設(shè)的原因是( )。
- A:職業(yè)道德建設(shè)對(duì)社會(huì)精神文明建設(shè)有極大的促進(jìn)作用
- B:職業(yè)道德建設(shè)可以有利于保障個(gè)人的合法利益
- C:職業(yè)道德建設(shè)可以促進(jìn)社會(huì)主義市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)的正常發(fā)展
- D:職業(yè)道德建設(shè)能夠促進(jìn)職業(yè)的多元化發(fā)展
答 案:D