2023年中式面點(diǎn)師每日一練《中式面點(diǎn)師(中級)》7月26日專為備考2023年中式面點(diǎn)師(中級)考生準(zhǔn)備,幫助考生通過每日堅持練習(xí),逐步提升考試成績。
判斷題
1、用壓榨鮮酵母調(diào)制生物膨松面坯時,不能與鹽、高濃縮的糖液、油脂直接接觸。()
答 案:對
2、油脂是指由生物體內(nèi)取得的脂肪,其主要成分是多種脂肪酸形成的甘油三酯。()
答 案:對
3、薏米又叫苡仁,耐高溫,喜生于背風(fēng)向陽和霧期較長的地區(qū),霧期長產(chǎn)量高,質(zhì)量好。()
答 案:對
4、三鮮餡是指以海鮮為主的三種或三種以上鮮味原料制成的餡。()
答 案:錯
單選題
1、污染食品的細(xì)菌能否繁殖生長的最重要因素是()。
- A:水分
- B:光線
- C:濕度
- D:營養(yǎng)
答 案:D
解 析:水分不對 因?yàn)榧?xì)菌繁殖時會吸收空氣中的水蒸氣 光線就更不對了 光線是植物的重要因素 沒見過誰因?yàn)闀癫涣颂柖劳龅?濕度更不對了 只有營養(yǎng) 微生物的生長活動都要消耗能量 而大多數(shù)都是異養(yǎng)微生物 所以營養(yǎng)最重要了
2、制作莜麥面坯操作中粘手的原因是()。
- A:和面時水多
- B:面沒燙熟
- C:和面時油少
- D:沸水和面
答 案:B
3、主坯內(nèi)的蛋白質(zhì)必須是吸水可以形成面筋網(wǎng)的蛋白質(zhì)。利用蛋白質(zhì)的() 包住主坯內(nèi)的氣體,使之不易散失。
- A:韌性
- B:彈性
- C:粘性
- D:延伸性
答 案:D
4、成本核算的()是餐飲業(yè)的必要手段。
- A:成本控制
- B:成本計算
- C:用料標(biāo)準(zhǔn)
- D:加工手段
答 案:A
多選題
1、安全技術(shù)一般分為( )。
- A:直接安全技術(shù)
- B:間接安全技術(shù)
- C:基礎(chǔ)安全技術(shù)
- D:高級安全技術(shù)
- E:指示性安全技術(shù)
答 案:ABE
2、造成蔬菜污染、變質(zhì)的原因是()。
- A:腸道致病菌污染
- B:寄生蟲卵污染
- C:污水、廢水污染
- D:農(nóng)藥污染
答 案:ABCD