2023年中式面點(diǎn)師每日一練《中式面點(diǎn)師(中級)》7月26日專為備考2023年中式面點(diǎn)師(中級)考生準(zhǔn)備，幫助考生通過每日堅持練習(xí)，逐步提升考試成績。

判斷題

1、用壓榨鮮酵母調(diào)制生物膨松面坯時，不能與鹽、高濃縮的糖液、油脂直接接觸。()

答 案：對

2、油脂是指由生物體內(nèi)取得的脂肪，其主要成分是多種脂肪酸形成的甘油三酯。()

答 案：對

3、薏米又叫苡仁，耐高溫，喜生于背風(fēng)向陽和霧期較長的地區(qū)，霧期長產(chǎn)量高，質(zhì)量好。()

答 案：對

4、三鮮餡是指以海鮮為主的三種或三種以上鮮味原料制成的餡。()

答 案：錯

單選題

1、污染食品的細(xì)菌能否繁殖生長的最重要因素是()。

• A：水分
• B：光線
• C：濕度
• D：營養(yǎng)

答 案：D

解 析：水分不對 因?yàn)榧?xì)菌繁殖時會吸收空氣中的水蒸氣 光線就更不對了 光線是植物的重要因素 沒見過誰因?yàn)闀癫涣颂柖劳龅?濕度更不對了 只有營養(yǎng) 微生物的生長活動都要消耗能量 而大多數(shù)都是異養(yǎng)微生物 所以營養(yǎng)最重要了

2、制作莜麥面坯操作中粘手的原因是()。

• A：和面時水多
• B：面沒燙熟
• C：和面時油少
• D：沸水和面

答 案：B

3、主坯內(nèi)的蛋白質(zhì)必須是吸水可以形成面筋網(wǎng)的蛋白質(zhì)。利用蛋白質(zhì)的() 包住主坯內(nèi)的氣體，使之不易散失。

• A：韌性
• B：彈性
• C：粘性
• D：延伸性

答 案：D

4、成本核算的()是餐飲業(yè)的必要手段。

• A：成本控制
• B：成本計算
• C：用料標(biāo)準(zhǔn)
• D：加工手段

答 案：A

多選題

1、安全技術(shù)一般分為( )。

• A：直接安全技術(shù)
• B：間接安全技術(shù)
• C：基礎(chǔ)安全技術(shù)
• D：高級安全技術(shù)
• E：指示性安全技術(shù)

答 案：ABE

2、造成蔬菜污染、變質(zhì)的原因是()。

• A：腸道致病菌污染
• B：寄生蟲卵污染
• C：污水、廢水污染
• D：農(nóng)藥污染

答 案：ABCD