2023年中式面點師每日一練《中式面點師(高級)》7月23日專為備考2023年中式面點師(高級)考生準備，幫助考生通過每日堅持練習(xí)，逐步提升考試成績。

判斷題

1、裱花時標注速度與花紋的風(fēng)格無關(guān)()

答 案：錯

2、干燥瓊脂在冷水中浸泡時，最多可吸收5倍的水。()

答 案：錯

3、食粉的化學(xué)名稱又叫碳酸鈉。

答 案：錯

4、削面的面坯必須柔軟，否則V型槽刀具削不動()

答 案：錯

5、以油脂作為傳熱介質(zhì)，利用油脂的熱傳導(dǎo)使生坯成熟的方法稱為炸。()

答 案：對

單選題

1、下列中操作錯誤的是( )。

• A：將骨頭剔除干凈后用絞肉機絞碎
• B：將硬奶油塊放置稍軟后投入攪拌器中攪拌
• C：機器使用完畢，清理料斗中的殘留物即可
• D：使用粉碎機前對其電氣和機械部分的檢查

答 案：C

2、維生素()是一種還原性強的天然抗氧化劑，能阻斷脂肪自動氧化酸敗的連鎖反應(yīng)，而延緩脂肪的酸敗。

• A：(D)
• B：(A)
• C：(E)
• D：(K)

答 案：C

3、一般情況下，發(fā)酵面坯酵母的用量以面粉用量的()左右為宜。

• A：10%
• B：7%
• C：5%
• D：2%

答 案：D

4、裱花圖案花紋纖細柔弱，表明擠注時裱頭()。

• A：斜度大，用力小
• B：斜度大，用力大
• C：斜度小，用力小
• D：斜度小，用力大

答 案：C

5、為促進毒物排出，是搶救食物中毒病人的重要措施之一。()

• A：動手術(shù)
• B：排便
• C：盡快進食
• D：大量輸液

答 案：D