2023年中式面點(diǎn)師每日一練《中式面點(diǎn)師(中級)》7月23日專為備考2023年中式面點(diǎn)師(中級)考生準(zhǔn)備，幫助考生通過每日堅持練習(xí)，逐步提升考試成績。

判斷題

1、食品強(qiáng)化劑是指在食品中加入對人體有營養(yǎng)療效的藥物。()

答 案：對

2、深色谷粒、殼厚的小米出米率高，米質(zhì)好。()

答 案：錯

3、制作小窩頭的配料主要有:細(xì)玉米面、黃豆面、白糖、糖桂花、泡打粉、蛋黃。()

答 案：對

4、玉米面的一般特性是:韌性強(qiáng)，緊而軟，不易吸水變軟。()

答 案：錯

單選題

1、如果身上衣物著火，可以( )將火撲滅。

• A：馬上用手撲打
• B：快速奔跑
• C：用冷水
• D：用濕布撲打

答 案：C

2、保管活水產(chǎn)品，主要取決于水中的含氧量，水中的含氧量與()有密切關(guān)系。

• A：水的潔凈度
• B：溫度
• C：光照
• D：酸堿度

答 案：B

3、乳制品可()能力。

• A：提高成品“老化”能力
• B：增加成品“老化”能力
• C：降低成品抗“老化”能力
• D：提高成品抗“老化”能力

答 案：D

4、出成率是原料加工后可利用部分與加工前原料總量的()。

• A：和
• B：比率
• C：差
• D：重量

答 案：B

多選題

1、造成蔬菜污染、變質(zhì)的原因是()。

• A：腸道致病菌污染
• B：寄生蟲卵污染
• C：污水、廢水污染
• D：農(nóng)藥污染

答 案：ABCD

2、被稱之為氣體燃料的有()。

• A：天然氣
• B：氟利昂
• C：干餾煤氣
• D：液化石油氣
• E：一氧化氮

答 案：ACD