2023年中式面點師每日一練《中式面點師(高級)》7月22日專為備考2023年中式面點師(高級)考生準備,幫助考生通過每日堅持練習,逐步提升考試成績。
判斷題
1、科學切配是指原料加工中注意營養(yǎng)素的搭配。()
答 案:錯
2、水油煎工藝中,灑水后必須蓋上鍋蓋兒。()
答 案:對
3、蠔油叉燒包的叉燒肉應是指甲片狀。
答 案:對
4、蝦餃皮的澄面和生粉之比應是9:1。
答 案:對
5、無論甜餡還是咸餡面點品種,其口味都應稍淡一些。()
答 案:對
單選題
1、容易被堿性物質(zhì)破壞的維生素有:維生素C,硫胺素,核黃素等。()
- A:溶解
- B:氧化
- C:分解
- D:合成
答 案:C
2、( )作用于人體的是線電壓,這種觸電方式的危險性最大。
- A:單相觸電
- B:兩相觸電
- C:接觸電壓觸電
- D:跨步觸電
答 案:B
3、面粉的吸水量隨水溫升高而()。
- A:增加
- B:減少
- C:趨于適中
- D:近似為零
答 案:A
4、澄粉面坯和好后,一般蓋一塊潔凈的濕布,其目的是()。
- A:防塵、衛(wèi)生
- B:使面筋吸足水分
- C:使面坯繼續(xù)吸水回軟
- D:防干裂、結皮
答 案:D
5、谷類原料中的蛋白質(zhì)屬于()。
- A:優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)
- B:完全性蛋白質(zhì)
- C:半完全性蛋白質(zhì)
- D:不完全性蛋白質(zhì)
答 案:C