2023年中式面點師每日一練《中式面點師(高級)》7月22日專為備考2023年中式面點師(高級)考生準備，幫助考生通過每日堅持練習，逐步提升考試成績。

判斷題

1、科學切配是指原料加工中注意營養(yǎng)素的搭配。()

答 案：錯

2、水油煎工藝中，灑水后必須蓋上鍋蓋兒。()

答 案：對

3、蠔油叉燒包的叉燒肉應是指甲片狀。

答 案：對

4、蝦餃皮的澄面和生粉之比應是9:1。

答 案：對

5、無論甜餡還是咸餡面點品種，其口味都應稍淡一些。()

答 案：對

單選題

1、容易被堿性物質(zhì)破壞的維生素有：維生素C，硫胺素，核黃素等。()

• A：溶解
• B：氧化
• C：分解
• D：合成

答 案：C

2、( )作用于人體的是線電壓，這種觸電方式的危險性最大。

• A：單相觸電
• B：兩相觸電
• C：接觸電壓觸電
• D：跨步觸電

答 案：B

3、面粉的吸水量隨水溫升高而()。

• A：增加
• B：減少
• C：趨于適中
• D：近似為零

答 案：A

4、澄粉面坯和好后，一般蓋一塊潔凈的濕布，其目的是()。

• A：防塵、衛(wèi)生
• B：使面筋吸足水分
• C：使面坯繼續(xù)吸水回軟
• D：防干裂、結皮

答 案：D

5、谷類原料中的蛋白質(zhì)屬于()。

• A：優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)
• B：完全性蛋白質(zhì)
• C：半完全性蛋白質(zhì)
• D：不完全性蛋白質(zhì)

答 案：C