2023年中式面點(diǎn)師每日一練《中式面點(diǎn)師(初級(jí))》7月22日專為備考2023年中式面點(diǎn)師(初級(jí))考生準(zhǔn)備,幫助考生通過(guò)每日?qǐng)?jiān)持練習(xí),逐步提升考試成績(jī)。
判斷題
1、蕓豆卷的風(fēng)味特點(diǎn)清涼解暑,入口沙甜。
答 案:對(duì)
2、加水烙的“灑水”要灑在鍋?zhàn)詈竦牡胤健?/p>
答 案:錯(cuò)
3、制作飯皮面坯,應(yīng)趁熱搓擦,否則飯粒不易粘連。
答 案:對(duì)
單選題
1、在下列熟制方法中,屬于二維傳熱的是()。
- A:煮
- B:煎
- C:炸
- D:烤
答 案:B
2、食品的香氣是通過(guò)嗅覺(jué)來(lái)實(shí)現(xiàn)的,一般從嗅到氣味物質(zhì)到產(chǎn)生嗅覺(jué),約經(jīng)過(guò)()秒。
- A:0.1~0.2
- B:0.2~0.3
- C:0.3~0.4
- D:0.4~0.5
答 案:B
3、先下劑子后包酥,()的開(kāi)酥方法稱為小包酥。
- A:按劑量下出多個(gè)劑子
- B:一次下3個(gè)劑子
- C:一次下10個(gè)以上劑子
- D:一次只能做出一個(gè)劑子
答 案:D
多選題
1、醋的作用有()
- A:抑菌殺菌
- B:去腥除異味
- C:軟化血管
- D:開(kāi)胃健脾
- E:降低血壓
答 案:ABCDE
2、發(fā)酵米漿是由()后制成的。
- A:面粉
- B:高粱
- C:米粉
- D:小麥
- E:發(fā)酵
答 案:CE
3、魚(yú)類組織中含氮浸出物主要是和()。
- A:膠原蛋白
- B:球蛋白
- C:肌球蛋白
- D:肌漿蛋白
- E:粘蛋白
答 案:AE
主觀題
1、企業(yè)的質(zhì)量管理分為計(jì)劃、實(shí)施、檢查、處理四個(gè)階段,簡(jiǎn)稱()循環(huán)。
答 案:PDCA