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2023年07月22日中式面點(diǎn)師每日一練《中式面點(diǎn)師(初級(jí))》

2023/07/22 作者:匿名 來(lái)源:本站整理

2023年中式面點(diǎn)師每日一練《中式面點(diǎn)師(初級(jí))》7月22日專為備考2023年中式面點(diǎn)師(初級(jí))考生準(zhǔn)備,幫助考生通過(guò)每日?qǐng)?jiān)持練習(xí),逐步提升考試成績(jī)。

判斷題

1、蕓豆卷的風(fēng)味特點(diǎn)清涼解暑,入口沙甜。

答 案:對(duì)

2、加水烙的“灑水”要灑在鍋?zhàn)詈竦牡胤健?/p>

答 案:錯(cuò)

3、制作飯皮面坯,應(yīng)趁熱搓擦,否則飯粒不易粘連。

答 案:對(duì)

單選題

1、在下列熟制方法中,屬于二維傳熱的是()。

  • A:煮
  • B:煎
  • C:炸
  • D:烤

答 案:B

2、食品的香氣是通過(guò)嗅覺(jué)來(lái)實(shí)現(xiàn)的,一般從嗅到氣味物質(zhì)到產(chǎn)生嗅覺(jué),約經(jīng)過(guò)()秒。

  • A:0.1~0.2
  • B:0.2~0.3
  • C:0.3~0.4
  • D:0.4~0.5

答 案:B

3、先下劑子后包酥,()的開(kāi)酥方法稱為小包酥。

  • A:按劑量下出多個(gè)劑子
  • B:一次下3個(gè)劑子
  • C:一次下10個(gè)以上劑子
  • D:一次只能做出一個(gè)劑子

答 案:D

多選題

1、醋的作用有()

  • A:抑菌殺菌
  • B:去腥除異味
  • C:軟化血管
  • D:開(kāi)胃健脾
  • E:降低血壓

答 案:ABCDE

2、發(fā)酵米漿是由()后制成的。

  • A:面粉
  • B:高粱
  • C:米粉
  • D:小麥
  • E:發(fā)酵

答 案:CE

3、魚(yú)類組織中含氮浸出物主要是和()。

  • A:膠原蛋白
  • B:球蛋白
  • C:肌球蛋白
  • D:肌漿蛋白
  • E:粘蛋白

答 案:AE

主觀題

1、企業(yè)的質(zhì)量管理分為計(jì)劃、實(shí)施、檢查、處理四個(gè)階段,簡(jiǎn)稱()循環(huán)。

答 案:PDCA

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