2023年中式面點(diǎn)師每日一練《中式面點(diǎn)師(初級(jí))》7月22日專為備考2023年中式面點(diǎn)師(初級(jí))考生準(zhǔn)備，幫助考生通過(guò)每日?qǐng)?jiān)持練習(xí)，逐步提升考試成績(jī)。

判斷題

1、蕓豆卷的風(fēng)味特點(diǎn)清涼解暑，入口沙甜。

答 案：對(duì)

2、加水烙的“灑水”要灑在鍋?zhàn)詈竦牡胤健?/p>

答 案：錯(cuò)

3、制作飯皮面坯，應(yīng)趁熱搓擦，否則飯粒不易粘連。

答 案：對(duì)

單選題

1、在下列熟制方法中，屬于二維傳熱的是()。

• A：煮
• B：煎
• C：炸
• D：烤

答 案：B

2、食品的香氣是通過(guò)嗅覺(jué)來(lái)實(shí)現(xiàn)的，一般從嗅到氣味物質(zhì)到產(chǎn)生嗅覺(jué)，約經(jīng)過(guò)()秒。

• A：0.1~0.2
• B：0.2~0.3
• C：0.3~0.4
• D：0.4~0.5

答 案：B

3、先下劑子后包酥，()的開(kāi)酥方法稱為小包酥。

• A：按劑量下出多個(gè)劑子
• B：一次下3個(gè)劑子
• C：一次下10個(gè)以上劑子
• D：一次只能做出一個(gè)劑子

答 案：D

多選題

1、醋的作用有()

• A：抑菌殺菌
• B：去腥除異味
• C：軟化血管
• D：開(kāi)胃健脾
• E：降低血壓

答 案：ABCDE

2、發(fā)酵米漿是由()后制成的。

• A：面粉
• B：高粱
• C：米粉
• D：小麥
• E：發(fā)酵

答 案：CE

3、魚(yú)類組織中含氮浸出物主要是和()。

• A：膠原蛋白
• B：球蛋白
• C：肌球蛋白
• D：肌漿蛋白
• E：粘蛋白

答 案：AE

主觀題

1、企業(yè)的質(zhì)量管理分為計(jì)劃、實(shí)施、檢查、處理四個(gè)階段，簡(jiǎn)稱()循環(huán)。

答 案：PDCA