2023年中式面點師每日一練《中式面點師(高級)》7月12日專為備考2023年中式面點師(高級)考生準(zhǔn)備，幫助考生通過每日堅持練習(xí)，逐步提升考試成績。

判斷題

1、面粉的質(zhì)量對發(fā)酵面坯的影響主要表現(xiàn)在產(chǎn)生氣體的能力方面()

答 案：錯

2、食用合成色素是以煤焦油為原料制成的，故又稱為煤焦色素或苯胺色素。()

答 案：對

3、自然界沒有一種食物含有人類需要的全部營養(yǎng)物質(zhì)。

答 案：對

4、人體最容易缺乏的礦物質(zhì)是鈣。

答 案：對

5、()維生素C可阻斷亞硝基化合物的形成。

答 案：對

單選題

1、合理配餐時要求膳食中的熱量和營養(yǎng)素必須滿足進餐者()的需要。

• A：口味
• B：食欲
• C：生理和勞動
• D：情緒

答 案：C

2、水油面是由水、油脂、面粉調(diào)制而成的，所以它()，它大多用于層酥性主坯的外層皮坯。

• A：具有油酥面的松酥性
• B：有水流調(diào)面的延伸性，沒有油酥面的松酥性
• C：具有水調(diào)面的筋性和延伸性
• D：即有水調(diào)面的延伸性又有油酥面的松酥性

答 案：D

3、在小麥的結(jié)構(gòu)中，主要食用部位應(yīng)該是()。

• A：表皮
• B：糊粉層
• C：胚乳
• D：胚芽

答 案：C

4、瓊脂加熱煮沸時分散為溶膠，冷卻到()左右即可變?yōu)槟z。

• A：45℃
• B：35℃
• C：25℃
• D：15℃

答 案：B

5、蔗糖單獨加熱至()時熔融，繼續(xù)加熱則脫水。

• A：120℃
• B：140℃
• C：160℃
• D：180℃

答 案：C