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2023年07月11日中式面點(diǎn)師每日一練《中式面點(diǎn)師(高級(jí))》

2023/07/11 作者:匿名 來(lái)源:本站整理

2023年中式面點(diǎn)師每日一練《中式面點(diǎn)師(高級(jí))》7月11日專(zhuān)為備考2023年中式面點(diǎn)師(高級(jí))考生準(zhǔn)備,幫助考生通過(guò)每日?qǐng)?jiān)持練習(xí),逐步提升考試成績(jī)。

判斷題

1、上漿掛糊可以使食品原料的表層形成保護(hù)層,減少汁液的流出,從而避免營(yíng)養(yǎng)素遭受破壞。()

答 案:對(duì)

2、社會(huì)主義市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)的發(fā)展,有力地促進(jìn)了職業(yè)道德建設(shè)的進(jìn)一步發(fā)展。

答 案:對(duì)

3、蝦蓉面坯的性質(zhì)與魚(yú)蓉面坯的相似。()

答 案:對(duì)

4、制蝦餃子餡只忌姜、蔥、酒。

答 案:錯(cuò)

5、用饅頭代替面肥,也能使面坯發(fā)酵。()

答 案:錯(cuò)

單選題

1、蛋泡面坯工藝中,室溫高,蛋液和糖的()大。

  • A:乳化性
  • B:滲透性
  • C:水化性
  • D:反水化性

答 案:A

2、不粘鍋在高溫時(shí)會(huì)產(chǎn)生白色升華物和(),污染食物。

  • A:凝華物
  • B:氧化物
  • C:氟化物
  • D:氯化物

答 案:C

3、澄面點(diǎn)心成品出現(xiàn)粘牙現(xiàn)象的主要原因是()。

  • A:澄粉沒(méi)有燙熟
  • B:燙面時(shí),水的比例過(guò)大
  • C:蒸制時(shí)間太短
  • D:蒸制時(shí)間過(guò)長(zhǎng)

答 案:A

4、規(guī)定每個(gè)工作崗位或工序的操作者,對(duì)該崗位所加工制作的半成品和成品的質(zhì)量責(zé)任范圍,叫做()。

  • A:質(zhì)量責(zé)任制
  • B:崗位責(zé)任制
  • C:目標(biāo)責(zé)任制
  • D:經(jīng)濟(jì)責(zé)任制

答 案:A

5、發(fā)酵米漿工藝()使其發(fā)酵。

  • A:與面粉發(fā)酵工藝一樣,是在米粉中引入酵母菌
  • B:是在米粉中引入酵母菌,糖
  • C:是在米粉面坯中引入糕肥
  • D:是在米粉面坯中引入糕肥、發(fā)酵粉、白糖

答 案:D

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