2023年中式面點師每日一練《中式面點師(中級)》7月11日專為備考2023年中式面點師(中級)考生準備，幫助考生通過每日堅持練習，逐步提升考試成績。

判斷題

1、面粉按加工精度，色澤，含麩量的高低，可分為高筋粉，中筋粉和低筋粉（）

答 案：錯

2、制作果脯餡可根據(jù)品種的特點，以熟面粉的多少調(diào)節(jié)餡心的軟硬。()

答 案：對

3、高粱面餅的特點是:色澤淡紅，口感柔軟香甜。()

答 案：對

4、大豆中的蛋白質(zhì)屬于優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)。()

答 案：對

單選題

1、少吃肉的人可以多吃豆類來補充人體所需要的()。

• A：蛋白質(zhì)
• B：脂肪酸
• C：纖維素
• D：維生素

答 案：A

2、粳米中所含的支鏈淀粉比率為()。

• A：30%
• B：40%
• C：50%
• D：83%

答 案：D

3、皮層約占小麥粒干計重量的()。

• A：2.22～4%
• B：8～10%
• C：3.25～9.48%
• D：78～83.5%

答 案：B

4、工業(yè)“三廢”是指( )。

• A：廢紙、廢鋼、廢渣
• B：廢水、廢渣、廢氣
• C：廢水、廢鐵、廢舊物
• D：廢水、廢渣、廢舊物

答 案：B

多選題

1、和面機又稱拌粉機，一般有()等幾種。

• A：攪拌式
• B：鐵斗式
• C：滾筒式
• D：缸盆式

答 案：BCD

2、細菌性食物中毒按中毒性質(zhì)分為()。

• A：感染型
• B：毒素型
• C：過敏型
• D：抗體型

答 案：ABC