2023年中式面點師每日一練《中式面點師(中級)》7月11日專為備考2023年中式面點師(中級)考生準備,幫助考生通過每日堅持練習,逐步提升考試成績。
判斷題
1、面粉按加工精度,色澤,含麩量的高低,可分為高筋粉,中筋粉和低筋粉()
答 案:錯
2、制作果脯餡可根據(jù)品種的特點,以熟面粉的多少調(diào)節(jié)餡心的軟硬。()
答 案:對
3、高粱面餅的特點是:色澤淡紅,口感柔軟香甜。()
答 案:對
4、大豆中的蛋白質(zhì)屬于優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)。()
答 案:對
單選題
1、少吃肉的人可以多吃豆類來補充人體所需要的()。
- A:蛋白質(zhì)
- B:脂肪酸
- C:纖維素
- D:維生素
答 案:A
2、粳米中所含的支鏈淀粉比率為()。
- A:30%
- B:40%
- C:50%
- D:83%
答 案:D
3、皮層約占小麥粒干計重量的()。
- A:2.22~4%
- B:8~10%
- C:3.25~9.48%
- D:78~83.5%
答 案:B
4、工業(yè)“三廢”是指( )。
- A:廢紙、廢鋼、廢渣
- B:廢水、廢渣、廢氣
- C:廢水、廢鐵、廢舊物
- D:廢水、廢渣、廢舊物
答 案:B
多選題
1、和面機又稱拌粉機,一般有()等幾種。
- A:攪拌式
- B:鐵斗式
- C:滾筒式
- D:缸盆式
答 案:BCD
2、細菌性食物中毒按中毒性質(zhì)分為()。
- A:感染型
- B:毒素型
- C:過敏型
- D:抗體型
答 案:ABC