2023年中式面點師每日一練《中式面點師(中級)》7月10日專為備考2023年中式面點師(中級)考生準備，幫助考生通過每日堅持練習，逐步提升考試成績。

判斷題

1、青稞又稱裸麥、米麥、大麥，主要產(chǎn)于西藏及內(nèi)蒙地區(qū)。()

答 案：錯

2、黑芝麻蓉餡具有甘香可口，奶香味濃郁的特點。()

答 案：錯

3、蛋類中蛋白質(zhì)含量一般在10%以上，其中蛋清中含量高于蛋黃。()

答 案：錯

4、烙制暗酥制品時不僅油脂要干凈，而且刷油要均勻。()

答 案：對

單選題

1、橄欖杖主要用于搟制()。

• A：餃子皮
• B：餛飩皮
• C：春卷皮
• D：水油皮

答 案：A

2、清潔微波爐體時應(yīng)()。

• A：趁熱擦拭，防止殘食冷卻凝固
• B：切斷電源后趁熱擦拭
• C：冷卻后擦拭，但不必切斷電源
• D：切斷電源，冷卻后擦拭

答 案：D

3、建立健全菜點加工制作的 ( )，是保證成本核算工作順利進行的基本條件之一。

• A：原始記錄
• B：采購單據(jù)
• C：生產(chǎn)記錄
• D：銷售記錄

答 案：A

4、熱水面成品表面粗糙的原因是()。

• A：吃水不準
• B：熱水沒澆勻
• C：面表面沒刷油
• D：熱氣沒散盡

答 案：D

多選題

1、已知某產(chǎn)品的成本是30元銷售毛利率為60%此產(chǎn)品相關(guān)指標的()。

• A：成本率是40%
• B：成本毛利率為150%
• C：毛利額是12元
• D：價格是45元
• E：價格是75元
• F：毛利額是45元

答 案：ABEF

2、安全技術(shù)一般分為( )。

• A：直接安全技術(shù)
• B：間接安全技術(shù)
• C：基礎(chǔ)安全技術(shù)
• D：高級安全技術(shù)
• E：指示性安全技術(shù)

答 案：ABE