2023年中式面點師每日一練《中式面點師(中級)》7月9日專為備考2023年中式面點師(中級)考生準(zhǔn)備，幫助考生通過每日堅持練習(xí)，逐步提升考試成績。

判斷題

1、大豆中的蛋白質(zhì)屬于優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)。()

答 案：對

2、飴糖具有避免蔗糖結(jié)晶，防止上漿制品發(fā)烊、發(fā)砂的作用。()

答 案：對

3、乳粉有全脂乳粉和脫脂乳粉兩種，是牛乳經(jīng)消毒濃縮和噴霧干燥后制成的。()

答 案：對

4、飴糖又稱麥芽糖、米稀、糖稀。()

答 案：對

單選題

1、制作鮮肉包子的工藝流程是()。

• A：和面→揉面→搓條→下劑→制皮→上餡→成型→熟制
• B：和面→發(fā)酵→對堿→揉面→搓條→成型→熟制
• C：發(fā)酵→和面→揉面→搓條→成型→熟制
• D：和面→揉面→搓條→下劑→上餡→成型→熟制

答 案：A

2、發(fā)酵粉在化學(xué)膨松面坯中的使用量一般以( )為宜。

• A：1%
• B：3%~5%
• C：6%~8%
• D：10%

答 案：B

3、根據(jù)《食品衛(wèi)生法》規(guī)定，下列選項中可以從事食品生產(chǎn)經(jīng)營的人員是患者。()

• A：痢疾、傷寒
• B：病毒性肝炎
• C：日光性皮炎
• D：活動性肺結(jié)核

答 案：C

4、損耗率是原料加工后損耗的原料重量與加工前原料重量的()。

• A：和
• B：積
• C：百分比
• D：差

答 案：C

多選題

1、下列不能用于存放食用油的容器是()。

• A：鐵桶
• B：銅壺
• C：鉛罐
• D：鍍錳容器
• E：瓦罐
• F：茶色玻璃瓶

答 案：ABCD

2、工程上規(guī)定，()等直流電壓為安全電壓。

• A：6V
• B：12V
• C：24V
• D：36V
• E：50V

答 案：ABCD