2023年中式面點(diǎn)師每日一練《中式面點(diǎn)師(高級)》7月5日專為備考2023年中式面點(diǎn)師(高級)考生準(zhǔn)備，幫助考生通過每日堅(jiān)持練習(xí)，逐步提升考試成績。

判斷題

1、蒸是通過蒸汽傳導(dǎo)將半制品加溫至熟的一種方法 。

答 案：對

2、用蓮籽制餡前，要先去掉赤紅色“外衣”，再去掉蓮心，方可制餡。

答 案：對

3、雖然餡心一般被包在面坯內(nèi)部，但它有時(shí)也影響面點(diǎn)的色彩。()

答 案：對

4、沸水焯料不僅可去掉草酸，還可以避免維生素的溶解流失。()

答 案：錯(cuò)

5、大豆中的蛋白質(zhì)屬于完全性蛋白質(zhì).

答 案：錯(cuò)

單選題

1、()是符合設(shè)備安全操作規(guī)程的做法。

• A：將電飯鍋進(jìn)行可靠的接地保護(hù)
• B：用水清潔完烤箱后，將其通電干燥
• C：將電飯鍋進(jìn)行預(yù)熱
• D：不銹鋼盆盛裝凍肉放入微波爐解凍

答 案：A

2、污染糧豆食物的黃曲霉毒素在()溫度下加壓可被破壞。

• A：100℃
• B：150℃
• C：230℃
• D：280℃

答 案：D

3、在潮濕、高溫和有導(dǎo)電塵埃的環(huán)境中，要使用( )電壓。

• A：48V
• B：36V
• C：24V
• D：12V

答 案：D

4、魚類肝臟中富含()。

• A：維生素A
• B：維生素C
• C：維生素E
• D：維生素K

答 案：A

5、利用()使面坯膨松的方法，屬于化學(xué)膨松法。

• A：雞蛋的膠體性質(zhì)，通過快速調(diào)攪裹進(jìn)氣體
• B：酵母菌的繁殖發(fā)酵
• C：面肥發(fā)酵
• D：臭粉的熱分解反應(yīng)

答 案：D