2023年中式面點師每日一練《中式面點師(中級)》6月25日專為備考2023年中式面點師(中級)考生準備，幫助考生通過每日堅持練習(xí)，逐步提升考試成績。

判斷題

1、制作鮮肉粢毛團的皮坯糯米粉與粳米粉的最佳比例以8:2為宜。()

答 案：對

2、捏的方法一般是用拇指和食指操作，方法靈活多變，品種多種多樣。()

答 案：對

3、用于制作餡心的新鮮蔬菜一般不需要進行脫水處理，以免營養(yǎng)素流失。()

答 案：錯

4、《食品安全法》規(guī)定，超范圍和超限量使用食品添加劑都是違法的。()

答 案：對

單選題

1、在廚房范圍內(nèi)，點心成本是指構(gòu)成點心的之和()

• A：各項耗費
• B：原材料耗費
• C：燃料耗費
• D：水、電、燃料的耗費

答 案：B

2、調(diào)制生物膨松面坯，要掌握酵母與面粉的比例，酵母的數(shù)量應(yīng)占面粉數(shù)量的()為宜。

• A：10%
• B：8%
• C：5%
• D：2%

答 案：D

3、在成品或半成品成型時，由于()，折疊的方法各不相同。

• A：花樣變化少
• B：花樣變化較多
• C：口味變化較多
• D：質(zhì)感變化較少

答 案：B

4、下列用電保護的基本措施中不正確的是()。

• A：保護接地
• B：保護接零
• C：使用刀閘
• D：使用漏電保護器

答 案：C

多選題

1、工程上規(guī)定，()等直流電壓為安全電壓。

• A：6V
• B：12V
• C：24V
• D：36V
• E：50V

答 案：ABCD

2、下列直流電壓為非安全電壓的是()。

• A：110V
• B：60V
• C：36V
• D：24V
• E：12V

答 案：AB