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2023年06月22日中式面點(diǎn)師每日一練《中式面點(diǎn)師(初級(jí))》

2023/06/22 作者:匿名 來源:本站整理

2023年中式面點(diǎn)師每日一練《中式面點(diǎn)師(初級(jí))》6月22日專為備考2023年中式面點(diǎn)師(初級(jí))考生準(zhǔn)備,幫助考生通過每日?qǐng)?jiān)持練習(xí),逐步提升考試成績(jī)。

判斷題

1、主坯中加水量較少,濕面筋形成也較少。

答 案:對(duì)

2、干烙時(shí),凡面壞較厚或包餡的品種,成熟時(shí)火要稍低,否則會(huì)因火力大而使成品外焦內(nèi)生。

答 案:對(duì)

3、飯皮面坯一般指用米和水混合,蒸制成飯,再經(jīng)攪拌搓擦成具有彈性、勁性和一定韌性的飯坯。

答 案:錯(cuò)

單選題

1、綠豆去雜、洗凈,放入水鍋中煮八成熟后,出鍋( )。

  • A:晾干出粉
  • B:趁熱出粉
  • C:加水出漿
  • D:加油出漿

答 案:A

2、生化膨松面坯中,含水量多的軟面還()。

  • A:產(chǎn)氣性好、持氣性差
  • B:產(chǎn)氣性差、持氣性好
  • C:產(chǎn)氣性好、持氣性好
  • D:產(chǎn)氣性差、持氣性差

答 案:A

3、炒制蓮蓉餡時(shí),火力應(yīng)( ),否則蓮子易糊底。

  • A:始終旺火
  • B:慢火改旺火
  • C:旺火改慢火
  • D:始終慢火

答 案:C

多選題

1、魚類組織中含氮浸出物主要是和()。

  • A:膠原蛋白
  • B:球蛋白
  • C:肌球蛋白
  • D:肌漿蛋白
  • E:粘蛋白

答 案:AE

2、莜麥加工中的“三熟”是指( )。

  • A:收割前要長(zhǎng)熟
  • B:磨粉前要炒熟
  • C:和面時(shí)要燙熟
  • D:制坯后要蒸熟

答 案:BCD

3、從計(jì)算角度講,萊點(diǎn)的價(jià)格通常由()構(gòu)成。

  • A:主料
  • B:原料成本
  • C:燃料費(fèi)用
  • D:經(jīng)營(yíng)費(fèi)用
  • E:利潤(rùn)額
  • F:毛利潤(rùn)

答 案:BF

主觀題

1、企業(yè)的質(zhì)量管理分為計(jì)劃、實(shí)施、檢查、處理四個(gè)階段,簡(jiǎn)稱()循環(huán)。

答 案:PDCA

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