2023年中式面點(diǎn)師每日一練《中式面點(diǎn)師(初級(jí))》6月22日專為備考2023年中式面點(diǎn)師(初級(jí))考生準(zhǔn)備,幫助考生通過每日?qǐng)?jiān)持練習(xí),逐步提升考試成績(jī)。
判斷題
1、主坯中加水量較少,濕面筋形成也較少。
答 案:對(duì)
2、干烙時(shí),凡面壞較厚或包餡的品種,成熟時(shí)火要稍低,否則會(huì)因火力大而使成品外焦內(nèi)生。
答 案:對(duì)
3、飯皮面坯一般指用米和水混合,蒸制成飯,再經(jīng)攪拌搓擦成具有彈性、勁性和一定韌性的飯坯。
答 案:錯(cuò)
單選題
1、綠豆去雜、洗凈,放入水鍋中煮八成熟后,出鍋( )。
- A:晾干出粉
- B:趁熱出粉
- C:加水出漿
- D:加油出漿
答 案:A
2、生化膨松面坯中,含水量多的軟面還()。
- A:產(chǎn)氣性好、持氣性差
- B:產(chǎn)氣性差、持氣性好
- C:產(chǎn)氣性好、持氣性好
- D:產(chǎn)氣性差、持氣性差
答 案:A
3、炒制蓮蓉餡時(shí),火力應(yīng)( ),否則蓮子易糊底。
- A:始終旺火
- B:慢火改旺火
- C:旺火改慢火
- D:始終慢火
答 案:C
多選題
1、魚類組織中含氮浸出物主要是和()。
- A:膠原蛋白
- B:球蛋白
- C:肌球蛋白
- D:肌漿蛋白
- E:粘蛋白
答 案:AE
2、莜麥加工中的“三熟”是指( )。
- A:收割前要長(zhǎng)熟
- B:磨粉前要炒熟
- C:和面時(shí)要燙熟
- D:制坯后要蒸熟
答 案:BCD
3、從計(jì)算角度講,萊點(diǎn)的價(jià)格通常由()構(gòu)成。
- A:主料
- B:原料成本
- C:燃料費(fèi)用
- D:經(jīng)營(yíng)費(fèi)用
- E:利潤(rùn)額
- F:毛利潤(rùn)
答 案:BF
主觀題
1、企業(yè)的質(zhì)量管理分為計(jì)劃、實(shí)施、檢查、處理四個(gè)階段,簡(jiǎn)稱()循環(huán)。
答 案:PDCA