2023年中式面點(diǎn)師每日一練《中式面點(diǎn)師(高級(jí))》6月19日專(zhuān)為備考2023年中式面點(diǎn)師(高級(jí))考生準(zhǔn)備，幫助考生通過(guò)每日?qǐng)?jiān)持練習(xí)，逐步提升考試成績(jī)。

判斷題

1、馬蹄糕是采用復(fù)合熟制法成熟的。()

答 案：錯(cuò)

2、自然界沒(méi)有一種食物含有人類(lèi)需要的全部營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。

答 案：對(duì)

3、某產(chǎn)品成本30元，銷(xiāo)售毛利率60%，其成本率應(yīng)為40%。

答 案：對(duì)

4、漏電保安器是一種防止漏電的自動(dòng)保護(hù)裝置。

答 案：對(duì)

5、發(fā)酵米漿粉坯發(fā)酵后，要先放發(fā)酵粉和枧水使其全部溶化后在加糖拌勻。()

答 案：錯(cuò)

單選題

1、瓊脂又稱(chēng)為()。

• A：涼粉、瓊膠、凍粉
• B：洋菜、瓊膠、凍粉
• C：瓊膠、涼粉、凍粉
• D：凍粉、涼粉、洋菜

答 案：B

2、下列中屬于不正常燃燒的是( )。

• A：燃?xì)馊紵仕{(lán)色火焰
• B：閃燃
• C：回火
• D：爆炸

答 案：C

3、用薯類(lèi)面坯制作點(diǎn)心,常用的成熟方法主要有()等.

• A：烙,蒸,烤
• B：炸,蒸,煎
• C：炸,烙,煮
• D：烤,炸,煮

答 案：B

4、下列不屬于炸制工藝注意事項(xiàng)的是()。

• A：控制炸制時(shí)間
• B：油量要充分
• C：保持油的清潔
• D：保持氣體充足

答 案：D

5、在常用的蔗糖中品質(zhì)最優(yōu)的是()。

• A：白砂糖
• B：綿砂糖
• C：紅糖
• D：赤砂糖

答 案：A