2023年中式面點師每日一練《中式面點師(中級)》6月17日專為備考2023年中式面點師(中級)考生準備，幫助考生通過每日堅持練習，逐步提升考試成績。

判斷題

1、制作羊肉餡山羊肉要比綿羊肉質(zhì)感好。()

答 案：錯

2、飴糖以色深、半透明狀、甜味較淡為質(zhì)量佳。()

答 案：錯

3、液化氣灶點火時必須執(zhí)行火等氣的原則。()

答 案：對

4、遵紀守法包括學法、知法、守法、用法、遵守企業(yè)紀律和規(guī)范（）

答 案：對

單選題

1、制香麻煎蝦餅的加溫方法是()。

• A：炸
• B：半煎炸
• C：炕
• D：煎

答 案：B

2、采用蒸汽法消毒餐具，消毒溫度不低于()，時間不少于15分鐘。

• A：100℃
• B：90℃
• C：80℃
• D：70℃

答 案：B

3、搓條時要用雙手()將面推搓成粗細均勻的圓形長條。

• A：手指
• B：手掌
• C：巴掌根
• D：掌心

答 案：C

4、紅糖呈赤褐色或黃褐色，為()，略帶糖蜜味。

• A：沫狀
• B：顆粒狀或塊狀
• C：粉狀
• D：細小結(jié)晶狀

答 案：B

多選題

1、保證成本核算工作順利進行的基礎(chǔ)條件是()。

• A：建立健全用料定額標準
• B：保證加工制作的基本制度
• C：建立健全加工基本尺度
• D：保證全面反映加工制作狀態(tài)
• E：建立健全計量體系
• F：保證實測值的準確

答 案：ABCDEF

2、下列品種中使用了滾粘型方法的是()。

• A：麻團
• B：元宵
• C：芝麻燒餅
• D：八寶飯

答 案：AB