2023年中式面點師每日一練《中式面點師(高級)》6月16日專為備考2023年中式面點師(高級)考生準備，幫助考生通過每日堅持練習，逐步提升考試成績。

判斷題

1、建立健全菜點的用料定額標準，保證加工制作的基本尺度，是成本核算的基礎條件之一。()

答 案：對

2、燦米粉可采用特殊方法，可以發(fā)酵使用。

答 案：對

3、對腸道傳染病患者、帶菌者、患上呼吸道感染或化膿性皮膚病的炊事員，應暫時調(diào)離廚房工作。

答 案：對

4、面肥發(fā)酵可以降低企業(yè)的生產(chǎn)成本，因而應提倡。()

答 案：錯

5、用水量少的發(fā)酵面坯，既能限制二氧化碳氣體產(chǎn)生，又能限制二氧化碳氣體的散失。()

答 案：對

單選題

1、瓊脂加熱煮沸時分散為溶液,冷卻到左右即可變?yōu)槟z（）

• A：5℃
• B：15℃
• C：25℃
• D：35℃

答 案：D

2、蛋泡面坯工藝中，打蛋時間短()。

• A：蛋白膜易破裂，使空氣逸出
• B：蛋白粘稠性降低，使空氣逸出
• C：蛋白膠體性質(zhì)發(fā)生變化，使氣泡分布不勻
• D：蛋液中空氣泡沫不足，分布不勻

答 案：D

3、下列不屬于炸制工藝注意事項的是()。

• A：控制炸制時間
• B：油量要充分
• C：保持油的清潔
• D：保持氣體充足

答 案：D

4、不同性質(zhì)的化學膨松劑其產(chǎn)氣的條件不同，其中遇水產(chǎn)生二氧化碳的是()。

• A：小蘇打
• B：食用堿
• C：臭粉
• D：泡打粉

答 案：D

5、成本核算在廚房范圍內(nèi)主要是對 ( )成本的核算。

• A：主料
• B：輔料
• C：調(diào)料
• D：原料

答 案：D