2023年中式面點(diǎn)師每日一練《中式面點(diǎn)師(中級)》6月16日專為備考2023年中式面點(diǎn)師(中級)考生準(zhǔn)備，幫助考生通過每日堅(jiān)持練習(xí)，逐步提升考試成績。

判斷題

1、包是將餡心放入皮中間，收口時要用力均勻，不可將餡擠出，要捏緊，捏嚴(yán)。()

答 案：對

2、高粱面餅的特點(diǎn)是:色澤淡紅，口感柔軟香甜。()

答 案：對

3、制作小窩頭的配料主要有:細(xì)玉米面、黃豆面、白糖、糖桂花、泡打粉、蛋黃。()

答 案：對

4、烤又叫烘、炕，是用烘烤爐內(nèi)熱空氣的傳熱使面坯成熟的一種方法。()

答 案：對

單選題

1、營養(yǎng)平衡的膳食是由()相互搭配構(gòu)成的膳食。

• A：多量蛋白質(zhì)
• B：多種維生素
• C：多種礦物質(zhì)
• D：多種食物

答 案：D

2、在燃燒過程中，當(dāng)燃?xì)鈬婋x火孔的速度小于燃燒速度時，火焰就會縮入燃燒器內(nèi)部，形成不完全燃燒，這種現(xiàn)象稱為“( )”。

• A：脫火
• B：回火
• C：離火
• D：縮火

答 案：B

3、刷油烙暗酥制品，不僅要()，而且油脂要清潔衛(wèi)生。

• A：刷油要多
• B：刷油要少
• C：刷油要快
• D：刷油要均勻

答 案：D

4、烤制品的色澤、成熟度不一致的原因是()。

• A：生坯碼放不齊，間隔不一致
• B：烤制時間不對
• C：烤制溫度不正確
• D：烤制火力大小不對

答 案：A

多選題

1、保證成本核算工作順利進(jìn)行的基礎(chǔ)條件是()。

• A：建立健全用料定額標(biāo)準(zhǔn)
• B：保證加工制作的基本制度
• C：建立健全加工基本尺度
• D：保證全面反映加工制作狀態(tài)
• E：建立健全計(jì)量體系
• F：保證實(shí)測值的準(zhǔn)確

答 案：ABCDEF

2、()是食品腐敗變質(zhì)的表現(xiàn)。

• A：糧食被蟲咬
• B：油脂酸敗
• C：蘋果腐爛
• D：米豬肉

答 案：BC