2023年中式面點師每日一練《中式面點師(初級)》6月16日專為備考2023年中式面點師(初級)考生準(zhǔn)備，幫助考生通過每日堅持練習(xí)，逐步提升考試成績。

判斷題

1、將制好的香麻薯蓉棗生坯刷上蛋液，此后表面粘麻仁。

答 案：對

2、利用化學(xué)物質(zhì)殺菌消毒和除氧儲存方法可使用防腐劑、殺菌劑、抗氧化劑及脫氧劑等。

答 案：對

3、揉面時為了便于用勁，要用身體的腹部頂住案臺。()

答 案：錯

單選題

1、蛋黃呈黏稠的不透明液態(tài)，( )。

• A：密度較大
• B：密度很大
• C：黏度極小
• D：密度較小

答 案：D

2、米粉可與( )等直接排和為一體。

• A：豆粉、胡蘿卜、豌豆泥
• B：薯粉、小米粉、芋頭
• C：薯粉、小米粉、豆粉
• D：豆粉、山藥、土豆

答 案：C

3、生奶的抑菌作用在0℃時可保持48小時,30℃時可保持()

• A：24
• B：12
• C：6
• D：3

答 案：D

多選題

1、中式面點的()已經(jīng)改變了以往只用小麥、稻米制作。

• A：餡心
• B：調(diào)味
• C：皮坯
• D：原料
• E：成熟

答 案：CD

2、蛋黃內(nèi)主要是()，膽固醇和中性脂肪。

• A：卵黃磷蛋白
• B：卵磷脂
• C：蛋白質(zhì)
• D：礦物質(zhì)
• E：維生素

答 案：AB

3、人禽共患的寄生蟲病有( )。

• A：囊蟲病
• B：旋毛蟲病
• C：姜片蟲病
• D：華枝睪吸蟲病
• E：闊節(jié)裂頭絳蟲病

答 案：ACD

主觀題

1、碳酸氫鈉的產(chǎn)氣量是()毫升/克。

答 案：700