2023年中式面點(diǎn)師每日一練《中式面點(diǎn)師(高級)》6月14日專為備考2023年中式面點(diǎn)師(高級)考生準(zhǔn)備，幫助考生通過每日堅(jiān)持練習(xí)，逐步提升考試成績。

判斷題

1、醇母生長繁殖最適宜在30℃左右。

答 案：對

2、由于米粉中所含蛋白質(zhì)為谷蛋白和谷膠蛋白，所以它的主坯沒有彈性和韌性。

答 案：對

3、新鮮雞蛋比陳舊雞蛋味道好，所以蛋泡面坯工藝中必須選用新鮮雞蛋。()

答 案：錯

4、葉綠素廣泛存在于一切綠色植物中。

答 案：對

5、在廚房范圍內(nèi)，一般毛利率的核算是指對成本毛利率的核算。()

答 案：錯

單選題

1、下列選項(xiàng)中含纖維素較多的一組蔬菜是()。

• A：洋蔥，百合，慈菇，藕
• B：大白菜，韭菜，芹菜，油菜
• C：扁豆，豇豆，刀豆，四季豆
• D：冬瓜，南瓜，黃瓜，絲瓜

答 案：B

2、各種產(chǎn)品的各項(xiàng)耗費(fèi)之和是()的概念。

• A：餐飲成本
• B：廣義成本
• C：燃料成本
• D：人工成本

答 案：B

3、廚房原材料在采購管理中，對貨源充足的原料要堅(jiān)持()的原則。

• A：勤進(jìn)快銷
• B：以銷定進(jìn)
• C：以進(jìn)促銷
• D：儲存保銷

答 案：B

4、水油面工藝中，如選用面筋含量低的面粉，則用油量適當(dāng)減少，否則油脂的()加強(qiáng)。不能形成具有良好韌性的面坯。

• A：反水化作用
• B：水化作用
• C：潤滑作用
• D：乳化作用

答 案：A

5、成本核算在廚房范圍內(nèi)主要是對 ( )成本的核算。

• A：主料
• B：輔料
• C：調(diào)料
• D：原料

答 案：D