2023年中式面點師每日一練《中式面點師(中級)》6月14日專為備考2023年中式面點師(中級)考生準備，幫助考生通過每日堅持練習(xí)，逐步提升考試成績。

判斷題

1、溫水面坯是指用50~60℃的水與面粉調(diào)成的面坯（）

答 案：對

2、用對蝦制餡時應(yīng)去蝦殼、蝦線、沙袋后才能使用。()

答 案：對

3、制作鍋貼的面坯是熱水面坯。()

答 案：對

4、中式面點師預(yù)防食品污染的措施之一是采取適當(dāng)方法保藏食品。()

答 案：對

單選題

1、豌豆中的蛋白質(zhì)屬于()。

• A：優(yōu)質(zhì)蛋白
• B：完全性蛋白質(zhì)
• C：半完全性蛋白質(zhì)
• D：不完全性蛋白質(zhì)

答 案：D

2、魚類脂肪大部分為()。

• A：不飽和脂肪酸
• B：飽和脂肪酸
• C：必需脂肪酸
• D：非必需脂肪酸

答 案：A

3、在菜點銷售價格和耗料一致的條件下，銷售毛利率與是()存在換算關(guān)系。

• A：損耗率
• B：出材率
• C：成本率
• D：成本毛利率

答 案：D

4、中式面點工藝的最后一道工序是()，因此必須把好衛(wèi)生關(guān)。

• A：上餡
• B：成熟
• C：熟制
• D：裝盤

答 案：D

多選題

1、烤制白皮酥應(yīng)選用( )的方式才能達到表面色白的要求。

• A：底火稍大
• B：底火稍小
• C：面火稍大
• D：面火稍小

答 案：AD

2、安全技術(shù)一般分為( )。

• A：直接安全技術(shù)
• B：間接安全技術(shù)
• C：基礎(chǔ)安全技術(shù)
• D：高級安全技術(shù)
• E：指示性安全技術(shù)

答 案：ABE