2023年中式面點師每日一練《中式面點師(中級)》6月13日專為備考2023年中式面點師(中級)考生準(zhǔn)備，幫助考生通過每日堅持練習(xí)，逐步提升考試成績。

判斷題

1、餐飲成本核算的任務(wù)主要獲取利潤的多少。()

答 案：錯

2、《食品安全法》規(guī)定，食品安全標(biāo)準(zhǔn)是非強制執(zhí)行的標(biāo)準(zhǔn)。()

答 案：錯

3、熟粉團的是用炒熟的糯米粉和粳米粉調(diào)和成的粉團。()

答 案：對

4、制作生雞肉餡的配料以冬菇、冬筍為宜。()

答 案：對

單選題

1、以下不屬于食品添加劑使用目的的是()。

• A：改變食品的感官性狀
• B：提高營養(yǎng)價值
• C：控制微生物的繁殖
• D：滿足食品加工工藝需要

答 案：B

2、揉面時要按照()的次序，順著一個方向揉，不能隨意改變，否則不易使面坯達到光潔的效果。

• A：從上到下
• B：從左到右
• C：一定
• D：不同

答 案：C

3、醬油的衛(wèi)生問題主要是()與生霉。

• A：工業(yè)“三廢”污染
• B：化學(xué)性污染
• C：微生物污染
• D：昆蟲污染

答 案：C

4、工業(yè)“三廢”是指( )。

• A：廢紙、廢鋼、廢渣
• B：廢水、廢渣、廢氣
• C：廢水、廢鐵、廢舊物
• D：廢水、廢渣、廢舊物

答 案：B

多選題

1、和面機又稱拌粉機，一般有()等幾種。

• A：攪拌式
• B：鐵斗式
• C：滾筒式
• D：缸盆式

答 案：BCD

2、烤制白皮酥應(yīng)選用( )的方式才能達到表面色白的要求。

• A：底火稍大
• B：底火稍小
• C：面火稍大
• D：面火稍小

答 案：AD