2023年中式面點師每日一練《中式面點師(高級)》6月11日專為備考2023年中式面點師(高級)考生準備，幫助考生通過每日堅持練習，逐步提升考試成績。

判斷題

1、蒸水蛋應用猛火為宜。

答 案：錯

2、沒有健康證的人不能從事飲食生產(chǎn)、經(jīng)營業(yè)務。()

答 案：對

3、香麻煎蝦餅是以半煎炸法煎至金黃色。

答 案：對

4、葉綠素廣泛存在于一切綠色植物中。

答 案：對

5、兒童食品多樣化，強調(diào)的是食品感官性狀好，以提高進食興趣，增進兒童食欲。

答 案：對

單選題

1、裱花工藝中，調(diào)制蛋白膏時最好選用()的新鮮蛋白。

• A：濃稠度低，韌性好
• B：濃稠度高，韌性差
• C：濃稠度低，韌性差
• D：濃稠度高，韌性好

答 案：D

2、下列面點品種屬于廣式面點的有()。

• A：蘿卜糕
• B：豌豆黃
• C：葉兒粑
• D：三丁包子

答 案：A

3、攪拌魚蓉要始終方向用力，否則魚膠松散，不能產(chǎn)生黏性。()

• A：順一個
• B：順時針
• C：泥時針
• D：時順時針時逆時針

答 案：A

4、調(diào)制面團時用油量越多，則面筋的生成量()，而面團也越()。

• A：越多、有勁
• B：越多、松散
• C：越少、有勁
• D：越少、松散

答 案：D

5、下列元素中屬于常量元素的是()。

• A：鈣、磷、鐵、鋅 ;
• B：鈣、鐵、碘、錫;
• C：鈣、鉀、鈉、鎂 ;
• D：氯、磷、硫、鈣

答 案：C