2023年中式面點師每日一練《中式面點師(高級)》6月8日專為備考2023年中式面點師(高級)考生準(zhǔn)備，幫助考生通過每日堅持練習(xí)，逐步提升考試成績。

判斷題

1、包餡面點的形態(tài)與成型手法有關(guān)，與餡心用料無關(guān)。()

答 案：錯

2、開酥后在劑子表面蓋上一塊潔凈的濕布，目的是為了防塵。()

答 案：錯

3、蝦餃皮的澄面和生粉之比應(yīng)是9:1。

答 案：對

4、澄面蝦膠的成品出現(xiàn)露餡的原因是蒸制時火太小。()

答 案：錯

5、毛利率的高低直接決定點心產(chǎn)品的價格水平。()

答 案：對

單選題

1、提高()的核心是加強(qiáng)職業(yè)道德建設(shè)。

• A：社會穩(wěn)定
• B：人民團(tuán)結(jié)
• C：服務(wù)質(zhì)量
• D：工作質(zhì)量

答 案：C

2、我國的面點制作技術(shù)開始興盛于()時期。

• A：春秋
• B：秦漢
• C：盛唐
• D：明清

答 案：D

3、硫酸鈣一般作為()使用。

• A：豆制品凝固劑
• B：面點的著色素
• C：面點的防腐劑
• D：面點的調(diào)味劑

答 案：A

4、酸奶中的乳酸菌不具有的作用是()。

• A：增加有益菌群，抑制腐敗菌
• B：供給熱能
• C：增進(jìn)食欲、促進(jìn)腸胃蠕動
• D：防治小兒不良性腹瀉

答 案：B

5、廚房、原料倉庫的物品擺放“五間距”中的頂距，要求貨物存放高度與頂棚距離應(yīng)大于()厘米的間隙，以便通風(fēng)。

• A：30
• B：40
• C：50
• D：60

答 案：C