2023年中式面點師每日一練《中式面點師(中級)》6月4日專為備考2023年中式面點師(中級)考生準備，幫助考生通過每日堅持練習，逐步提升考試成績。

判斷題

1、莜麥的子粒均無硬殼保護，質軟皮薄。()

答 案：對

2、烙制暗酥制品時不僅油脂要干凈，而且刷油要均勻。()

答 案：對

3、尊師愛徒，團結協(xié)作的具體要求是:互相尊重、顧全大局、相互學習、加強協(xié)作等。()

答 案：對

4、連續(xù)蒸制食品時必須經常換蒸鍋水以保證成品質量。()

答 案：對

單選題

1、面點主坯的調味原料，是指能夠增加主坯的()。提高成品質量的調味品。

• A：營養(yǎng)素
• B：口味
• C：質感
• D：吸水性

答 案：B

2、生吃水生食物要洗凈，主要是為預防()污染。

• A：囊蟲
• B：肝吸蟲
• C：姜片蟲
• D：蛔蟲

答 案：C

3、點心的售價應為()。

• A：點心的成本加毛利
• B：點心的成本加毛利率
• C：點心的成本加利潤
• D：點心的成本加稅金和費用

答 案：A

4、腌制蔬菜至少要腌()才可食用。

• A：5天
• B：20天
• C：10天
• D：15天

答 案：B

多選題

1、被稱之為氣體燃料的有()。

• A：天然氣
• B：氟利昂
• C：干餾煤氣
• D：液化石油氣
• E：一氧化氮

答 案：ACD

2、指出下列不良衛(wèi)生習慣()

• A：一布多用
• B：切配、烹調雙盤制
• C：刷洗干凈的案板立放
• D：新老油分裝
• E：用手勺品嘗菜肴
• F：對著食品打噴嚏

答 案：AEF