2023年中式面點師每日一練《中式面點師(初級)》6月3日專為備考2023年中式面點師(初級)考生準備,幫助考生通過每日堅持練習,逐步提升考試成績。
判斷題
1、粥的風味特點是粥湯濃稠,易于消化。()
答 案:對
2、小麥中糊粉層和外皮的蛋白質(zhì)含量雖然高,但不能形成面筋。
答 案:錯
3、烘烤中對流傳熱作用最大。
答 案:錯
單選題
1、( )裝盤方法應該設計出具有高雅境界的的構圖。
- A:象形式
- B:點綴裝飾式
- C:隨意式
- D:圖案式
答 案:A
2、不屬于裝盤基本方法的是( )。
- A:隨意式裝盤法
- B:整齊式裝盤法
- C:圖案式裝盤法
- D:文字式裝盤法
答 案:D
3、制作荔浦秋芋角,炸制時油溫為( )時下入生坯。
- A:120~140℃
- B:130~150℃
- C:160~170℃
- D:180~190℃
答 案:C
多選題
1、下列選項中()屬于必需氨基酸。
- A:酪氨酸
- B:賴氨酸
- C:谷氨酸D色氨酸
- D:胱氨酸
- E:纈氨酸
答 案:BDF
2、膳食中三大營養(yǎng)素()的平衡。
- A:礦物質(zhì)
- B:維生素
- C:糖
- D:脂肪
- E:蛋白質(zhì)
答 案:CDE
3、影響面粉吸水量的因素很多,主要有()。
- A:濕度
- B:含水量
- C:粉質(zhì)
- D:面筋質(zhì)
- E:溫度
答 案:BDE
主觀題
1、筵席面點配備的一般原則
答 案:(1)一致性原則 指點心的配備在數(shù)量和質(zhì)量上與宴會的規(guī)格保持一致. (2)多樣性原則 指點心的配備要在口味、造型方法和成熟方法等方面有不同的變化??谖抖鄻?點心的口味由面皮和餡心的口味決定。造型方法多樣 點心的造型方法是多種多樣的,在一組配套點心中,應避免造型的重復,保證造型的多樣化.成熟方法多樣 點心的成熟方法有蒸、煮、烤、烙和復合成熟法等多種。成熟方法對點心的口感有直接的影響,因此點心配套時,選擇點心品種應照顧到不同的成熟方法. (3)靈活性原則 指點心的配備要根據(jù)客人的特點和時令的變化靈活安排.