2023年中式面點師每日一練《中式面點師(初級)》6月1日專為備考2023年中式面點師(初級)考生準備，幫助考生通過每日堅持練習(xí)，逐步提升考試成績。

判斷題

1、用握的方法所做的品種要符合質(zhì)感，形象逼真，規(guī)格一致。

答 案：錯

2、剪的方法是用剪刀在點心坯的表面，按成品的要求剪制。

答 案：對

3、粉帚以高粱苗或棕等原料制成，主要用于案臺上粉料的清掃。()

答 案：對

單選題

1、在發(fā)酵面團中適量加鹽可抑制雜菌的繁殖，因一般雜菌在()的食鹽濃度下就會停止繁殖。

• A：4%
• B：5%
• C：6%
• D：7%

答 案：B

2、()特性是:硬度適中，色澤灰白，黏性小而漲性大，口感干而粗糙。

• A：香米
• B：秈米
• C：粳米
• D：糯米

答 案：B

3、調(diào)礬、堿、鹽面團，明礬和純堿的比例一般以 ( )為好。

• A：3：1
• B：2：1
• C：3：2
• D：5：2

答 案：B

多選題

1、機械設(shè)備安裝時應(yīng)盡量減少外露的電線，以防使用時()受潮而引起漏電。

• A：銀器件
• B：電源件
• C：鐵器件
• D：電機件
• E：元器件

答 案：DE

2、下列選項中()屬于必需氨基酸。

• A：酪氨酸
• B：賴氨酸
• C：谷氨酸D色氨酸
• D：胱氨酸
• E：纈氨酸

答 案：BDF

3、莜麥加工中的“三熟”是指( )。

• A：收割前要長熟
• B：磨粉前要炒熟
• C：和面時要燙熟
• D：制坯后要蒸熟

答 案：BCD

主觀題

1、筵席面點配備的一般原則

答 案：(1)一致性原則 指點心的配備在數(shù)量和質(zhì)量上與宴會的規(guī)格保持一致. (2)多樣性原則 指點心的配備要在口味、造型方法和成熟方法等方面有不同的變化?？谖抖鄻?點心的口味由面皮和餡心的口味決定。造型方法多樣 點心的造型方法是多種多樣的，在一組配套點心中,應(yīng)避免造型的重復(fù)，保證造型的多樣化.成熟方法多樣 點心的成熟方法有蒸、煮、烤、烙和復(fù)合成熟法等多種。成熟方法對點心的口感有直接的影響，因此點心配套時,選擇點心品種應(yīng)照顧到不同的成熟方法. (3)靈活性原則 指點心的配備要根據(jù)客人的特點和時令的變化靈活安排.