2023年中式面點師每日一練《中式面點師(初級)》6月1日專為備考2023年中式面點師(初級)考生準備,幫助考生通過每日堅持練習(xí),逐步提升考試成績。
判斷題
1、用握的方法所做的品種要符合質(zhì)感,形象逼真,規(guī)格一致。
答 案:錯
2、剪的方法是用剪刀在點心坯的表面,按成品的要求剪制。
答 案:對
3、粉帚以高粱苗或棕等原料制成,主要用于案臺上粉料的清掃。()
答 案:對
單選題
1、在發(fā)酵面團中適量加鹽可抑制雜菌的繁殖,因一般雜菌在()的食鹽濃度下就會停止繁殖。
- A:4%
- B:5%
- C:6%
- D:7%
答 案:B
2、()特性是:硬度適中,色澤灰白,黏性小而漲性大,口感干而粗糙。
- A:香米
- B:秈米
- C:粳米
- D:糯米
答 案:B
3、調(diào)礬、堿、鹽面團,明礬和純堿的比例一般以 ( )為好。
- A:3:1
- B:2:1
- C:3:2
- D:5:2
答 案:B
多選題
1、機械設(shè)備安裝時應(yīng)盡量減少外露的電線,以防使用時()受潮而引起漏電。
- A:銀器件
- B:電源件
- C:鐵器件
- D:電機件
- E:元器件
答 案:DE
2、下列選項中()屬于必需氨基酸。
- A:酪氨酸
- B:賴氨酸
- C:谷氨酸D色氨酸
- D:胱氨酸
- E:纈氨酸
答 案:BDF
3、莜麥加工中的“三熟”是指( )。
- A:收割前要長熟
- B:磨粉前要炒熟
- C:和面時要燙熟
- D:制坯后要蒸熟
答 案:BCD
主觀題
1、筵席面點配備的一般原則
答 案:(1)一致性原則 指點心的配備在數(shù)量和質(zhì)量上與宴會的規(guī)格保持一致. (2)多樣性原則 指點心的配備要在口味、造型方法和成熟方法等方面有不同的變化??谖抖鄻?點心的口味由面皮和餡心的口味決定。造型方法多樣 點心的造型方法是多種多樣的,在一組配套點心中,應(yīng)避免造型的重復(fù),保證造型的多樣化.成熟方法多樣 點心的成熟方法有蒸、煮、烤、烙和復(fù)合成熟法等多種。成熟方法對點心的口感有直接的影響,因此點心配套時,選擇點心品種應(yīng)照顧到不同的成熟方法. (3)靈活性原則 指點心的配備要根據(jù)客人的特點和時令的變化靈活安排.